खस्ता, ऑल-बटर पाई क्रस्ट बनाने की विधि
हाथ से क्रस्ट बनाना बनावट (टेक्सचर) को नियंत्रित करने के बारे में है। यदि आप तापमान कम रखते हैं और मक्खन को साबुत रखते हैं, तो आपको किसी भी फिलिंग के लिए एक बेहद कुरकुरा बेस मिलेगा।
तापमान आपका मुख्य सामग्री है
अगर मक्खन पिघल गया, तो परतें गायब हो जाएंगी। जल्दी से काम करें, और अगर आटा चिकना या ढीला लगे, तो उसे तुरंत फ्रिज में वापस रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो चाकू
- प्लास्टिक रैप
- बेलन
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, 15 मिनट के लिए जमाया हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फीला पानी
वसा को दृश्यमान रखना
मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि मटर के दाने के बराबर छोटे-छोटे टुकड़े दिखाई न देने लगें। मक्खन के ये दिखाई देने वाले टुकड़े ही भाप के पॉकेट बनाते हैं जो पेस्ट्री को परतों में उठाते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक चौड़े, ठंडे बाउल में मैदा, चीनी और नमक को अच्छी तरह मिलने तक फेंटें।
मक्खन मिलाएं
मक्खन के टुकड़े डालें। अपने पेस्ट्री कटर का उपयोग करके उन्हें आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे चूरे जैसा न दिखने लगे, जिसमें बादाम के आकार के कुछ टुकड़े दिखाई दे रहे हों।
गीला करें
6 बड़े चम्मच बर्फीला पानी सतह पर डालें। कांटे से धीरे-धीरे मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर लाते हुए। धीरे-धीरे, एक बार में एक बड़ा चम्मच, और पानी तब तक डालें जब तक कि आटा निचोड़ने पर थोड़ा बंधने न लगे।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में बांट लें, उन्हें प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें, और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह ग्लूटेन को आराम देता है और यह सुनिश्चित करता है कि बेलने से पहले मक्खन सख्त हो।
बेलें
थोड़ा सा मैदा छिड़की हुई सतह पर, आटे को बीच से बाहर की ओर बेलें, इसे चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी घुमाते रहें, जब तक कि आप अपनी इच्छित मोटाई तक न पहुंच जाएं।
Other turns to take.
नमकीन क्रस्ट
चीनी छोड़ दें और सूखी मैदे के मिश्रण में एक छोटा चम्मच सूखा थाइम या कुटी हुई काली मिर्च मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि उपलब्ध हो तो बेलने के लिए संगमरमर या ग्रेनाइट की सतह का उपयोग करें; यह लकड़ी या लैमिनेट की तुलना में अधिक समय तक ठंडी रहती है।
बेलते समय अगर आपके आटे के किनारे फटने लगें, तो डिस्क को काउंटर पर 3 मिनट के लिए बैठने दें ताकि वह थोड़ा नरम हो जाए, फिर बेलना जारी रखें।
कभी भी ज़्यादा न गूंथें; आटे को बहुत ज़्यादा गूंथने से कुरकुरी बनावट के बजाय चबाने वाली बनावट बन जाती है।
The ones that keep coming up.
ओवन में मेरी क्रस्ट क्यों सिकुड़ जाती है?
संभवतः बेलते समय ग्लूटेन बहुत ज़्यादा खिंच गया था। पाई डिश में बेलकर रखे हुए आटे को ट्रिम करने और किनारों को दबाने से पहले 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम पल्स करें। मक्खन को आटे में ज़्यादा मिलाना बहुत आसान है, जिससे खस्ता क्रस्ट के बजाय मैदे जैसी क्रस्ट बन जाती है।