बेकिंग के लिए ज़रूरी सामान
ज़्यादातर बेकिंग के काम के लिए आपको कुछ ही बढ़िया क्वालिटी के सामान की ज़रूरत होगी: एक मज़बूत रिमेड बेकिंग शीट, एक डिजिटल स्केल, नेस्टिंग बाउल का एक सेट और एक भरोसेमंद ऑफ़सेट स्पैचुला। ऐसी चीज़ों पर ध्यान दें जो भारी हों, गर्मी को समान रूप से फैलाएं और जो आपके हाथों में ठोस महसूस हों, न कि बेकार के गैजेट जो आपकी वर्कस्पेस को अव्यवस्थित कर दें।
क्वालिटी हमेशा क्वांटिटी से बेहतर होती है।
सस्ते सामान के पूरे सेट खरीदने से बचें; आप उन्हें एक साल के अंदर बदल देंगे। जब आपको लगे कि आपको किसी चीज़ की सच में ज़रूरत है, तो एक-एक करके भारी-भरकम सामान खरीदें।
- डिजिटल किचन स्केल
- हाफ-शीट पैन
- स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- ऑफ़सेट स्पैचुला
- वायर कूलिंग रैक
मापने की बजाय वज़न करना
डिजिटल स्केल का इस्तेमाल करने से मापने वाले कप में आटा कितना कसकर भरा है, इसमें होने वाली गड़बड़ी दूर हो जाती है। ओवन में कंसिस्टेंसी लाने के लिए यह सबसे बड़ा कदम है।
The method.
पैन का चुनाव
भारी-गेज, एल्युमिनाइज्ड स्टील हाफ-शीट पैन खरीदें। सस्ते, पतले शीट गर्म ओवन में टेढ़े हो जाते हैं और कुकीज़ और केक के नीचे का रंग असमान कर देते हैं।
मिक्सिंग बाउल चुनना
गहरे स्टेनलेस स्टील के बाउल का इस्तेमाल करें। ये हल्के, अटूट और गर्मी को अच्छी तरह फैलाने वाले होते हैं, जो तब काम आता है जब आपको चॉकलेट पिघलाने के लिए उबलते पानी के बर्तन पर बाउल रखने की ज़रूरत हो।
सामग्री को संभालना
सीमलेस सिलिकॉन स्पैचुला खरीदें। लकड़ी के चम्मचों में दरारें पड़ सकती हैं और वे बैक्टीरिया पनपा सकते हैं, लेकिन एक-पीस वाला सिलिकॉन टूल बाउल के नुकीले कोनों तक पहुँच जाता है ताकि कुछ भी बर्बाद न हो।
फिनिशिंग और कूलिंग
हमेशा एक वायर रैक का इस्तेमाल करें जो आपके शीट पैन में फिट हो जाए। यह बेक्ड सामान के नीचे हवा को घूमने देता है, जिससे वे ठंडे होने पर नीचे से गीले नहीं होते।
When it doesn't go to plan.
बीच वाले रैक से लटकने वाले स्टैंडअलोन एनालॉग थर्मामीटर से अपने ओवन का असली तापमान टेस्ट करें।
अगर किसी टूल में ऐसी दरार हो जहाँ धातु या प्लास्टिक के दो हिस्से मिलते हों, तो उसे छोड़ दें; यह अंततः पुराना बैटर फँसाएगा।
एक ऐसा स्केल चुनें जिसमें 'टेयर' (tare) फ़ंक्शन हो और वह इतना बड़ा हो कि बाउल से डिस्प्ले पर रीडिंग छिप न जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे सच में स्टैंड मिक्सर की ज़रूरत है?
ज़्यादातर बेकिंग के लिए नहीं। एक अच्छा हैंड व्हिस्क और एक मज़बूत बाउल स्टैंड मिक्सर के 90 प्रतिशत काम कर सकते हैं, और उन्हें साफ करना बहुत आसान होता है।
ऑफ़सेट स्पैचुला क्यों ज़रूरी है?
यह फ्रॉस्टिंग या बैटर में आपकी उंगलियों को जाने से रोकता है, जबकि आपको सतहों को साफ, नियंत्रित गति से फैलाने और चिकना करने की अनुमति देता है।
How real cooks make it.
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