एग वॉश बनाने की विधि
कच्चे आटे पर लगाए गए तरल की एक परत, पके हुए आटे की सतह और एक तैयार दिखने वाली सतह के बीच का अंतर है। जानें कि आप जिस बेक को बना रहे हैं, उसके अनुसार अपने मिश्रण को कैसे ट्यून करें।
बुनियादी घटकों को समझें।
अंडा रंग और संरचना के लिए प्रोटीन प्रदान करता है, जबकि अतिरिक्त तरल मिश्रण को पतला करता है ताकि धारियाँ और गहरे धब्बे न पड़ें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश
- कांटा या छोटा व्हिस्क
What goes in.
- 1 बड़ाअंडा
- 1 बड़ा चम्मचपानी, दूध या क्रीम
- 1 चुटकीनमक (वैकल्पिक, अंडे के प्रोटीन को पतला करने के लिए)
चिकनाई के लिए छानें
यदि आप एक निर्दोष, शीशे जैसी फिनिश चाहते हैं, तो फेंटे हुए अंडे को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें ताकि चिपचिपी सफेद झिल्ली निकल जाए जो असमान धारियों का कारण बनती है।
The method.
सामग्री मिलाएं
अंडे और अपने चुने हुए तरल को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए और पारभासी अंडे का सफेद भाग दिखाई न दे।
आटे पर लगाएं
ब्रश को कटोरे में डुबोएं और अतिरिक्त निकालने के लिए इसे किनारे पर थपथपाएं। आटे की सतह को ढकने के लिए लंबी, हल्की स्ट्रोक का प्रयोग करें, क्रीज में तरल के ढेर से बचें।
दूसरी परत
गहरे रंग के लिए, एक पतली पहली परत लगाएं, इसे पांच मिनट के लिए हवा में सूखने दें, फिर ट्रे को ओवन में डालने से ठीक पहले दूसरी परत लगाएं।
Other turns to take.
अंडे की जर्दी और क्रीम
गहरा, समृद्ध महोगनी रंग और नरम क्रस्ट देता है, जो ब्रिओश या समृद्ध आटे के लिए आदर्श है।
साबुत अंडा और पानी
एक मानक सुनहरा, कुरकुरा फिनिश उत्पन्न करता है; पफ पेस्ट्री और नमकीन पाई के लिए सबसे बहुमुखी विकल्प।
केवल अंडे का सफेद भाग
एक पतली, स्पष्ट ग्लेज प्रदान करता है जो रंग को महत्वपूर्ण रूप से गहरा किए बिना हल्का चमक जोड़ता है।
When it doesn't go to plan.
अपने ब्रश को साफ रखें; एक सूखा या गंदा ब्रश नाजुक पफ पेस्ट्री की सतह को फाड़ देगा।
एग वॉश को बेकिंग शीट या पेस्ट्री के नीचे लगने से बचाएं, क्योंकि यह गोंद की तरह काम करेगा और तैयार उत्पाद को निकालना असंभव बना देगा।
यदि आप बीज या मोटा चीनी मिला रहे हैं, तो आटे के अभी भी चिपचिपे होने पर पहली वॉश के तुरंत बाद उन्हें लगाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कुकीज़ पर एग वॉश का उपयोग कर सकता हूँ?
यह शायद ही कभी आवश्यक होता है। एग वॉश ब्रेड और लैमिनेटेड पेस्ट्री के लिए सबसे उपयुक्त है जहाँ आप एक संरचनात्मक रंग परिवर्तन चाहते हैं।
अगर मेरा एग वॉश पैची लगे तो क्या करें?
आपने शायद बहुत अधिक तरल का उपयोग किया या अंडे को अच्छी तरह से नहीं फेंटा। सुनिश्चित करें कि सफेद और जर्दी पूरी तरह से इमल्सीफाइड हो गई है।
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