डच एप्पल पाई
यह संस्करण नरम, मसालेदार फलों की भरावन और टोस्टेड ओट्स-और-मक्खन क्रम्बल के कुरकुरेपन के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करता है। यह उन सेबों को संभालने का सबसे अच्छा तरीका है जो कटोरे में नरम होने लगते हैं, क्योंकि संरचना क्रस्ट और स्ट्रेसेल से आती है।
कुरकुरी टॉपिंग पाने का एकमात्र तरीका ठंडा मक्खन है।
अपने मक्खन को फ्रिज में रखें जब तक कि उसे आटे में काटने का आखिरी क्षण न आ जाए। यदि वह ओवन में जाने से पहले पिघल जाता है, तो आपको टूटे हुए, खस्ता परत के बजाय एक चिकनाई भरा स्तर मिलेगा।
- 9-इंच पाई प्लेट
- पेस्ट्री ब्लेंडर या कांटा
- मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर और पाई वेट
What goes in.
- 1 डिस्कठंडा पाई आटा
- 3 एलबीग्रैनी स्मिथ सेब, छिले हुए और 1/4-इंच मोटे स्लाइस में कटे हुए
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचमैदा
- 1 बड़ा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1 कपमैदा (टॉपिंग के लिए)
- 1/2 कपरोल्ड ओट्स
- 3/4 कपब्राउन शुगर, कसकर भरी हुई
- 1/2 कपठंडा बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
नींव तैयार करना
सेब डालने से पहले 15 मिनट के लिए वेट के साथ अपनी नीचे की परत को खाली बेक करें। यह भरावन को नीचे की परत को नम और गीला होने से रोकता है।
The method.
शेल तैयार करें
आटे को बेलें, पाई प्लेट में फिट करें, और 20 मिनट के लिए ठंडा करें। पार्चमेंट पेपर और वेट से लाइन करें, फिर 400°F पर 15 मिनट के लिए बेक करें।
फल मिलाएं
एक बड़े कटोरे में कटे हुए सेबों को दानेदार चीनी, मैदा और दालचीनी के साथ मिलाएं। अतिरिक्त नमी निकालने के लिए उन्हें 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
स्ट्रेसेल बनाएं
मैदा, ओट्स और ब्राउन शुगर मिलाएं। ठंडा मक्खन तब तक काटें जब तक कि बड़े, खुरदरे टुकड़े न बन जाएं। इस कटोरे को फ्रिज में रखें।
असेम्बल करें
पहले से बेक किए गए शेल के बीच में सेबों के मिश्रण को ऊंचा ढेर करें। स्ट्रेसेल से पूरी सतह को ढकें, धीरे से दबाएं ताकि यह फल से चिपक जाए।
बेक करें
375°F पर 50-60 मिनट के लिए बेक करें। पाई तब पक जाती है जब टॉपिंग गहरी भूरी हो जाती है और आप किनारों के चारों ओर गाढ़े, सिरप जैसे रस को उबलते हुए देख सकते हैं।
Other turns to take.
नटी क्रंच
स्ट्रेसेल मिश्रण में 1/2 कप टोस्ट किए हुए, कटे हुए पेकन या अखरोट डालें।
मसालेदार अदरक
तीखी गर्मी के लिए सेबों में एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
किसी भी सिरप को टपकने से रोकने के लिए हमेशा नीचे की रैक पर एक रिमेड बेकिंग शीट रखें।
यदि टॉपिंग बहुत जल्दी गहरा हो जाता है, तो अंतिम 20 मिनट के लिए पाई को एल्यूमीनियम पन्नी से ढीले ढंग से ढक दें।
पाई को स्लाइस करने से पहले कम से कम 3 घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें; यह आंतरिक रस को सेट होने देता है।
The ones that keep coming up.
मेरी एप्पल पाई में क्रस्ट और भरावन के बीच गैप क्यों होता है?
यह तब होता है जब सेब पकने के दौरान सिकुड़ जाते हैं। हवा की जगह को कम करने के लिए अपने सेबों को डिश में कसकर भरें।
क्या मैं कोई अलग सेब इस्तेमाल कर सकती हूँ?
ग्रैनी स्मिथ या ब्रेबर्न जैसे फर्म, खट्टे सेब का प्रयोग करें। नरम सेब क्रस्ट के खत्म होने से पहले ही प्यूरी बन जाएंगे।
How real cooks make it.
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