गहरे और रिच फ्रूटकेक
एक अच्छा फ्रूटकेक धैर्य का काम है, कोई झटपट बेक नहीं। लक्ष्य एक घना, ओब्सीडियन-रंग का क्रम्ब है जो कागज़ की तरह पतले स्लाइस करने पर भी अपनी संरचना बनाए रखता है।
कैलेंडर का पालन करें।
अगर आप भिगोने या पकाने की प्रक्रिया को जल्दबाज़ी में करने की कोशिश करेंगे, तो केक में एक एकीकृत, जटिल मिठाई के बजाय कच्चे आटे और अल्कोहल का स्वाद आएगा।
- हैवी-ड्यूटी मिक्सिंग बाउल
- 9x5 इंच का लोफ पैन
- पार्चमेंट पेपर
- पेस्ट्री ब्रश
- स्किवर (सींक)
What goes in.
- 2 कपमिक्स सूखे मेवे (किशमिश, करंट, कटे हुए खजूर, सूखे अंजीर)
- 1/2 कपडार्क रम या ब्रांडी
- 1 स्टिकबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 3/4 कपडार्क ब्राउन शुगर, पैक की हुई
- 2बड़े अंडे
- 1/4 कपशीरा (मोलासेस)
- 1 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचपिसे हुए लौंग
- 1/2 छोटा चम्मचपिसा हुआ अदरक
संतृप्ति ही सब कुछ है
फलों को कमरे के तापमान पर कम से कम 48 घंटे तक पूरी तरह से स्पिरिट में डूबा रहना चाहिए। यह फलों को फूलाता है और सुनिश्चित करता है कि अल्कोहल बैटर में समान रूप से वितरित हो, न कि सतह पर बैठा रहे।
The method.
मैसरैट करें
सूखे मेवों और स्पिरिट को एक सीलबंद जार में मिलाएं। इसे 2 दिन के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
टिन तैयार करें
लोफ पैन को पार्चमेंट पेपर की दो परतों से लाइन करें, लंबी भुजाओं पर 2-इंच का ओवरहैंग छोड़ दें।
क्रीम करें
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण अपना दानेदार टेक्सचर खो न दे और हल्का न हो जाए। एक-एक करके अंडे डालें, उसके बाद शीरा।
मिलाएं
मैदा और मसाले मिलाएँ। भिगोए हुए फल, जार में बची हुई किसी भी बिना सोखी हुई तरल सहित, धीरे-धीरे मिलाएं।
बेक करें
तैयार पैन में फैलाएं। 300°F (150°C) पर 90 से 100 मिनट तक बेक करें। सतह सख्त महसूस होनी चाहिए और स्किवर साफ निकलना चाहिए।
परिपक्व करें
पूरी तरह से ठंडा करें। पैन से निकालें, सतह पर एक बड़ा चम्मच स्पिरिट लगाएं, चीज़क्लोथ में कसकर लपेटें, फिर फॉयल में।
Other turns to take.
मेवे ज़्यादा
अंतिम मिश्रण चरण के दौरान कुरकुरापन बढ़ाने के लिए 1 कप टोस्ट किए हुए अखरोट या पेकन डालें।
खट्टे स्वाद वाला
मक्खन-चीनी मिश्रण में एक पूरे संतरे का छिलका डालें ताकि एक उज्जवल टॉप नोट मिले।
When it doesn't go to plan.
पार्चमेंट को चिकना न करें; बैटर को ऊपर उठने के लिए कागज से चिपकना चाहिए।
अगर ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा हो जाए, तो बेक के आधे समय में इसे फॉयल से ढक दें।
परोसने से पहले, केक को हर हफ्ते एक अतिरिक्त बड़े चम्मच स्पिरिट से तब तक खिलाएं जब तक कि एक महीना न हो जाए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खाने के लिए तैयार है?
कम से कम दो सप्ताह प्रतीक्षा करें। यह शीरा और मसालों को फलों में समाने और शर्करा को स्थिर होने देता है।
क्या मैं ग्लूटेन-फ्री आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ज़ैंथन गम वाले उच्च-गुणवत्ता वाले मिश्रण का उपयोग करें ताकि इस भारी, फलों से लदे बैटर के लिए आवश्यक संरचनात्मक अखंडता बनी रहे।
How real cooks make it.
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