गहरा डार्क चॉकलेट बंड्ट केक
यह केक डच-प्रोसेस्ड कोको पाउडर और गर्म कॉफ़ी का उपयोग करके चॉकलेट को फुलाता है, जिससे एक घना, नम टुकड़ा बनता है जो बंड्ट पैन में अपनी संरचना बनाए रखता है। आपका लक्ष्य एक रेशमी, गाढ़ा बैटर है जो व्हिस्क को कोट करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक तीखा, कड़वा कोको किनारा और एक तंग, मखमली बनावट वाला केक बनता है।
तापमान इमल्शन को तय करता है।
सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन, अंडे और खट्टा क्रीम कमरे के तापमान पर हों ताकि बैटर टूटे नहीं। यदि मक्खन ठंडा है, तो यह तैयार केक में चिकनाई के धब्बे छोड़ देगा, बजाय इसके कि वह चिकने इमल्शन में मिल जाए।
- 10-कप बंड्ट पैन
- स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- फाइन-मेश छलनी
- रबर स्पैटुला
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 1 कपडच-प्रोसेस्ड कोको पाउडर
- 1 कपउबलता गर्म कॉफ़ी
- 2 1/4 कपमैदा
- 2 कपदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 3बड़े अंडे
- 1/2 कपखट्टा क्रीम (sour cream)
- 1 बड़ा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
कोको को सक्रिय करना
उबलती हुई कॉफ़ी में सीधे कोको पाउडर को फेंटने से कोको सॉलिड में बंद फ्लेवर कंपाउंड्स निकलते हैं। इसे पहले करें और थोड़ा ठंडा होने दें ताकि बाद में अंडे न पकें।
The method.
पैन तैयार करें
पैन को नरम मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें, फिर कोको पाउडर से डस्ट करें, अतिरिक्त पाउडर झाड़ दें। फ्रिल डिज़ाइन के हर नुक्कड़ में मक्खन लगाने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
कोको को फुलाएं
एक छोटे कटोरे में कोको पाउडर को गर्म कॉफ़ी में तब तक फेंटें जब तक कि वह पूरी तरह से चिकना न हो जाए। कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
सूखी सामग्री मिलाएं
किसी भी गांठ को हटाने के लिए आटे, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ एक कटोरे में छान लें।
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला न हो जाए और गीली रेत जैसा न दिखे, लगभग 4 मिनट।
तरल पदार्थ मिलाएं
एक-एक करके अंडे डालें, हर बार डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें। खट्टा क्रीम और वैनिला मिलाएं, फिर कटोरे के किनारों को खुरचें।
मिलाएं
आटे के मिश्रण को तीन भागों में डालें, बारी-बारी से कोको-कॉफ़ी मिश्रण के साथ। तब तक धीमी गति पर मिलाएं जब तक कि आटे की आखिरी लकीर गायब न हो जाए।
बेक करें
तैयार पैन में बैटर डालें। 350°F (175°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि केंद्र में डाली गई सीख पर कुछ नम टुकड़े न आ जाएं, आमतौर पर 50 से 55 मिनट।
ठंडा करें
केक को पैन में ठीक 10 मिनट तक रहने दें। इसे वायर रैक पर उल्टा करें; यदि इसे अधिक समय तक छोड़ दिया जाए, तो भाप से पपड़ी नरम हो जाएगी और चिपकने की संभावना बढ़ जाएगी।
Other turns to take.
एस्प्रेसो ग्लेज
1 कप पाउडर चीनी को 2 बड़े चम्मच स्ट्रांग एस्प्रेसो और एक छोटा चम्मच पिघले हुए मक्खन के साथ फेंटें ताकि एक पतला, चमकदार फिनिश मिले।
कड़वा फिनिश
बैटर को पैन में डालने से ठीक पहले 1/2 कप बारीक कटा हुआ उच्च-प्रतिशत डार्क चॉकलेट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा डच-प्रोसेस्ड कोको का उपयोग करें; प्राकृतिक कोको बहुत अम्लीय होता है और बेकिंग सोडा के साथ ठीक से प्रतिक्रिया नहीं करेगा।
यदि केक पैन से निकलने में प्रतिरोध करता है, तो उल्टे पैन के नीचे एक गर्म, नम तौलिया दो मिनट के लिए रखें ताकि मक्खन नरम हो जाए।
केक को कमरे के तापमान पर कांच के गुंबद या एयरटाइट कंटेनर के नीचे स्टोर करें; कोको तेल इसे तीन दिनों तक नम रखता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉफ़ी को पानी से बदल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन कॉफ़ी चॉकलेट की गहराई को बढ़ाती है। यदि आप स्वाद से बचना चाहते हैं तो गर्म पानी का उपयोग करें।
मेरा केक पैन से क्यों चिपक गया?
पैन शायद चिकनाई के दौरान छूट गया था या कोको से डस्ट नहीं किया गया था। सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन हर सतह को कोट करने के लिए पर्याप्त नरम हो।
How real cooks make it.
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