कुरकुरे जिंजर स्नैप्स
कुरकुरापन पाने के लिए, आपको आटे को छोटी, कसकर बनी गोलियों में बनाना होगा और उन्हें तब तक बेक करना होगा जब तक किनारे गहरे मैहोगनी रंग के न हो जाएं। असली राज़ यह है कि उन्हें रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें; वे ओवन से निकलने पर नरम होते हैं और कमरे के तापमान पर पहुँचने पर ही भंगुर हो जाते हैं।
गुड़ का भरपूर इस्तेमाल करें।
गुड़ की समृद्धि रंग और स्वाद की गहराई दोनों तय करती है, इसलिए गहरे, बिना गंधक वाले (unsulphured) किस्म का उपयोग करें।
- मोटे गेज वाली बेकिंग शीट
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- बारीक जाली वाली छलनी
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 2 1/4 कपमैदा
- 2 छोटा चम्मचपिसा हुआ अदरक
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचपिसा हुआ लौंग
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3/4 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1 कपदानेदार चीनी, साथ ही रोल करने के लिए 1/3 कप
- 1बड़ा अंडा
- 1/4 कपगाढ़ा गुड़ (dark molasses)
खास सतह बनाना
बेकिंग से पहले आटे की गोलियों को चीनी में लपेटने से एक क्रिस्टलीय परत बनती है जो कुकी के फैलने पर टूट जाती है, जिससे आपको वह प्रतिष्ठित दरार वाली बनावट मिलती है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, अदरक, दालचीनी, लौंग, बेकिंग सोडा और नमक को एक मध्यम कटोरे में छान लें ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं।
वसा को फेंटें
मक्खन और 1 कप चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और फूला हुआ न हो जाए। अंडा और गुड़ डालें, तब तक फेंटें जब तक कि घोल एक समान न हो जाए।
मिलाएं
धीरे-धीरे मैदे वाले मिश्रण को मक्खन वाले मिश्रण में मिलाएं। जैसे ही मैदे की आखिरी धार गायब हो जाए, मिलाना बंद कर दें; आटे को ज़्यादा गूंथने से वे सख्त हो जाएंगे।
ठंडा करें
कटोरे को ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। सपाट पैनकेक बनने से रोकने के लिए ठंडा आटा आवश्यक है।
मापें और रोल करें
आटे के गोल चम्मच भरकर 1 इंच की गोलियां बनाएं और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रोल करें। हर गोली को अतिरिक्त चीनी में अच्छी तरह से लपेटें।
बेक करें
उन्हें चर्मपत्र कागज लगी शीट पर 2 इंच की दूरी पर रखें। 350°F (175°C) पर 12 से 14 मिनट तक बेक करें। जब किनारे सेट और गहरे भूरे दिखने लगें तो वे पक चुके हैं।
Other turns to take.
मसालेदार काली मिर्च
गले के पिछले हिस्से में रहने वाली अतिरिक्त गर्मी के लिए मैदे वाले मिश्रण में 1/2 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
नींबू का स्वाद
मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक संतरे का छिलका (zest) 1 कप चीनी में रगड़ें।
When it doesn't go to plan.
चीनी की परत नीचे से जलने से बचाने के लिए चिकनाई वाले पैन के बजाय चर्मपत्र कागज (parchment paper) का उपयोग करें।
अगर आपका ओवन ज़्यादा गर्म होता है, तो गुड़ को जलने से बचाने के लिए रैक को ऊपरी-मध्य स्थिति में ले जाएं।
एक दिन बाद अगर आपको वे थोड़े कम भंगुर पसंद हैं, तो उन्हें एक छोटे ब्रेड के टुकड़े के साथ एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़े अदरक का उपयोग कर सकता हूँ?
सूखे, पिसे हुए अदरक का ही प्रयोग करें। ताज़े अदरक की नमी से 'स्नैप' खराब हो जाएगा, जिससे केक जैसा टेक्सचर बनेगा।
ठंडा होने के बाद मेरी कुकीज़ अभी भी नरम क्यों हैं?
आपने शायद उन्हें एक मिनट पहले ही ओवन से निकाल लिया है। यदि वे कुरकुरे नहीं हो रहे हैं, तो बची हुई नमी को निकालने के लिए उन्हें कम आंच वाले ओवन में 5 मिनट के लिए वापस रखें।
How real cooks make it.
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