पाई क्रस्ट की किनारी को परफेक्ट बनाना
क्रस्ट की किनारी को सुरक्षित करने के लिए, आटे को डिश के किनारे पर मजबूती से दबाकर सील बनाएं, फिर अतिरिक्त आटे को सजावटी आकार दें जो सिकुड़ने और रिसने से रोकेगा। चाहे आप साधारण दबाव चुनें या पारंपरिक क्रिम्प, कुंजी यह है कि आटा ठंडा रहे ताकि वह बेक होते समय अपना आकार बनाए रखे।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण कारक है।
अगर आपका आटा नरम या चिपचिपा लगे, तो उसे रोककर दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें। गरम मक्खन पिघल जाता है, जिससे किनारी सख्त और बेढंगी हो जाती है।
- पाई डिश
- छोटा चाकू
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1 डिस्कठंडा किया हुआ पाई का आटा
- 1 बड़ा चम्मचठंडा पानी या एग वॉश
किनारे को सील करना
क्रिम्पिंग से पहले, आटे की कच्ची किनारी को खुद के नीचे मोड़ें ताकि वह डिश के किनारे पर समतल बैठ जाए। इससे एक मजबूत आधार बनता है जो बेक होते समय क्रस्ट को पाई में फिसलने से रोकता है।
The method.
अतिरिक्त आटा ट्रिम करें
पाई डिश के किनारे से लगभग एक इंच आटा बाहर लटका रहने दें। इस अतिरिक्त आटे को मोड़कर एक मोटी, डबल-लेयर्ड पट्टी बनाएं जो किनारे पर टिकी हो।
फ्लूटेड क्रिम्प करें
एक हाथ की तर्जनी उंगली को क्रस्ट के अंदरूनी किनारे पर रखें। दूसरे हाथ के अंगूठे और तर्जनी उंगली का उपयोग करके उस स्थिर उंगली के चारों ओर आटे को पिंच करें, जिससे V-आकार की लकीर बने।
कांटे वाली विधि
अगर क्रिम्पिंग मुश्किल लगे, तो कांटे के पिछले हिस्से की नोकों को मुड़े हुए किनारे पर दबाएं। ऊपर से शुरू करें और चारों ओर काम करें, यह सुनिश्चित करें कि चिपके नहीं, इसके लिए कांटे पर हल्का आटा लगा हो।
अंतिम चिलिंग
तैयार, कच्ची क्रस्ट को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में वापस रख दें। यह कदम मक्खन को सख्त करता है और सुनिश्चित करता है कि ओवन की गर्मी लगने पर आपकी क्रिम्प की हुई डिज़ाइन कुरकुरी बनी रहे।
Other turns to take.
रस्सी का किनारा
आटे में अंगूठे को तिरछा दबाएं, फिर पूरे घेरे में अंगूठा घुमाते हुए किनारे को थोड़ा ओवरलैप करें।
स्कैलप्ड
लकड़ी के चम्मच के हैंडल का उपयोग करके आटे के मुड़े हुए किनारे पर लयबद्ध, समान दूरी वाले इंडेंटेशन बनाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एक तेज छोटे चाकू से काटें, जो डिश के केंद्र से दूर 45-डिग्री के कोण पर रखा हो।
अगर क्रिम्पिंग के दौरान आटा फट जाए, तो उसे तुरंत ठीक करने के लिए ठंडे पानी की एक छोटी बूंद का गोंद की तरह इस्तेमाल करें।
किनारों पर एग वॉश केवल क्रिम्पिंग पूरी होने के बाद ही लगाएं ताकि साफ, सुनहरा फिनिश मिले।
The ones that keep coming up.
ओवन में मेरी क्रिम्प डिज़ाइन क्यों गायब हो जाती है?
ऐसा तब होता है जब क्रस्ट में मक्खन बहुत गर्म होता है। क्रस्ट सेट होने से पहले पिघल जाता है। ओवन में डालने से पहले हमेशा आकार की हुई क्रस्ट को ठंडा करें।
क्या मैं क्रिम्पिंग के दौरान आटा ज़्यादा गूंथ सकती हूँ?
हाँ। जब भी आप आटे को छूते हैं, आपकी शरीर की गर्मी उसमें मौजूद फैट में स्थानांतरित हो जाती है। अपने हाथों को तेज़ी से और आत्मविश्वास से चलाएं।