परफेक्ट शुगर कुकीज़ बनाने की विधि
शुगर कुकी के किनारे कुरकुरे और बीच का हिस्सा नरम होना चाहिए। अगर आप आटे को ठंडा करने का समय और मिक्स करने की गति पर महारत हासिल कर लेते हैं, तो आटा मनचाहा आकार ले लेगा।
धैर्य यहाँ एक महत्वपूर्ण सामग्री है।
अगर आप गर्म आटे को बेलने की कोशिश करते हैं, तो वह काउंटर पर चिपक जाएगा और उसके कुरकुरे किनारे खो जाएंगे। बेलने के सत्रों के बीच आटे को ठंडा रखें।
- स्टैंड मिक्सर (पैडल अटैचमेंट के साथ)
- मोटा बेलन
- बेकिंग शीट (पार्चमेंट पेपर लगी हुई)
- बेंच स्क्रैपर
- गोल या मनचाहे आकार के कुकी कटर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, छूने पर हल्का ठंडा
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1बड़ा अंडा, कमरे के तापमान पर
- 2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
हवा भरना संरचना है
मक्खन और चीनी को मध्यम गति पर ठीक तीन मिनट तक फेंटें। आप वसा में हवा भर रहे हैं, जिससे कुकी को बिना रासायनिक खमीर के हल्का उठाव मिलता है।
The method.
आधार फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज गति पर मिलाएं। जब मिश्रण हल्के पीले, गीले रेत जैसा दिखने लगे तो रोक दें।
इमल्सीफाई करें
अंडा और वनीला डालें। केवल तब तक मिलाएं जब तक कि पीली लकीरें गायब न हो जाएं। यहाँ ज़्यादा फेंटने से वह इमल्शन टूट जाता है जो आपने अभी बनाया है।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक डालें। मिक्सर को सबसे धीमी गति पर स्विच करें। जिस क्षण मैदे की आखिरी सफेद लकीर आटे में गायब हो जाए, रोक दें।
पहली ठंडक
आटे को एक चपटी डिस्क में दबाएं, इसे कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और काटें
आटे को पार्चमेंट पेपर की दो परतों के बीच 1/4 इंच की समान मोटाई तक बेलें। अपने आकार काटें और बेक करने से पहले 20 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
बेक करें
350°F (175°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि किनारों पर हल्का भूसा रंग न दिखने लगे। वे भूरे नहीं होने चाहिए।
Other turns to take.
नींबू या संतरे का स्वाद
मक्खन फेंटने से पहले, एक नींबू या संतरे के छिलके को अपनी उंगलियों से चीनी में रगड़ें।
बादाम का स्वाद
गहरे, नट्टी स्वाद के लिए, वनीला एक्सट्रेक्ट में से एक छोटा चम्मच शुद्ध बादाम एक्सट्रेक्ट से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने मैदे को चम्मच से कप में भरें, फिर ऊपर से समतल करें; कप से सीधे स्कूप करने पर मैदा दब जाता है और सूखी, भुरभुरी कुकीज़ बनती हैं।
अगर काटते समय आटा नरम लगे, तो पूरे पार्चमेंट शीट को पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रखें ताकि वह सख्त हो जाए, फिर आकृतियों को निकालें।
ओवन का दरवाज़ा बंद रखें; बेकिंग के बीच में खोलने से गर्मी निकल जाती है और कुकीज़ असमान रूप से बेक होती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ फैल क्यों गईं?
संभवतः मक्खन शुरू करते समय बहुत गर्म था, या आपने गर्म ओवन में डालने से पहले कटी हुई आकृतियों को पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं किया था।
क्या मैं आटे के बचे हुए टुकड़ों का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें जल्दी से एक साथ गूंधें और उन्हें फिर से फ्रिज में आराम करने दें। आटे को बहुत ज़्यादा काम करने से वसा गर्म हो जाती है और अगली बार वह सख्त हो जाती है।
How real cooks make it.
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