कुकी का फैलाव नियंत्रित करें: बेकिंग को समझना
कुकी का फैलाव फैट और मैदे के अनुपात, आपके आटे के तापमान और बेकिंग शीट की स्थिति से नियंत्रित होता है। एक अनुमानित आकार प्राप्त करने के लिए, आकार दिए हुए आटे को अच्छी तरह से ठंडा करें, लगातार कर्षण प्रदान करने के लिए पार्चमेंट या सिलिकॉन लाइनर का उपयोग करें, और जब तक रेसिपी में स्पष्ट रूप से न कहा गया हो, तब तक पैन को चिकना करने से बचें।
तापमान आपका मुख्य चर है
क्रीम बनाने के लिए कमरे के तापमान पर मक्खन का उपयोग किया जाता है, लेकिन बेकिंग के लिए ठंडा आटा। यदि आपकी रसोई गर्म है, तो ओवन में जाने से पहले आपका आटा अपनी संरचना खो देगा।
- भारी गेज की हल्की रंग की बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर या सिलिकॉन बेकिंग मैट
- डिजिटल स्केल
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपब्राउन शुगर (दबी हुई)
- 2बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 3 कपऑल-पर्पस मैदा
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
संरचना के लिए आराम देना
आटे को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखने से मैदा हाइड्रेट हो जाता है और फैट जम जाता है, जिससे कुकी गर्मी के संपर्क में आते ही तुरंत पतली डिस्क में नहीं फैलती है।
The method.
फैट और चीनी को फेंटें
मिश्रण के हल्के रंग और हवादार होने तक फेंटें, लेकिन इससे पहले कि यह फूला हुआ मूस बन जाए, रोक दें। बहुत अधिक हवा बाद में कुकी के ढहने का कारण बनती है।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा तब तक मिलाएं जब तक बस मिल न जाए। आटे को ज़्यादा गूंथने से ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे नरम फैलाव के बजाय कड़े किनारे बनते हैं।
भागों में बांटें और ठंडा करें
आटे को गोलियों में स्कूप करें और ट्रे पर रखें। बेकिंग शीट पर ले जाने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
बेकिंग शीट तैयार करें
अपने पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। चिकने पैन से बचें, जो आटे को जल्दी से फिसलने और फैलने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।
बेकिंग की निगरानी करें
प्रीहीटेड ओवन में पैन रखें। आधे रास्ते में पैन को घुमाएं। जब किनारे सेट हो जाएं और बीच का हिस्सा थोड़ा कच्चा दिखे, तो उन्हें तुरंत हटा दें।
Other turns to take.
ज़्यादा फैलने वाली कुकी
पतले, जालीदार किनारे को बढ़ावा देने के लिए मक्खन की मात्रा बढ़ाएं और कम प्रोटीन वाले मैदे का उपयोग करें।
लंबी, मोटी कुकी
चीनी थोड़ी कम करें और एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच मैदा डालें; कुकी को ओवन में जाने से ठीक पहले तक ठंडा रखें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा आटे की गोलियों को ठंडी शीट पर रखें। पिछले बैच से गर्म पैन पर आटा रखने से ओवन चालू होने से पहले ही पिघलने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
हल्के रंग के पैन का उपयोग करें। गहरे रंग के पैन गर्मी को तेज़ी से अवशोषित करते हैं, जिससे कुकी का निचला हिस्सा जल जाता है, इससे पहले कि ऊपर का हिस्सा फैलकर सेट हो सके।
यदि आपकी कुकीज़ आपके प्रयासों के बावजूद बहुत ज़्यादा फैल जाती हैं, तो ट्रे को ओवन से निकालते ही एक गोल कुकी कटर का उपयोग करके किनारों को वापस एक उत्तम वृत्त में आकार दें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ हमेशा चपटी क्यों निकलती हैं?
आमतौर पर, फेंटते समय मक्खन बहुत गर्म था, या आप अपने आटे को गर्म बेकिंग शीट पर रख रहे हैं।
क्या मुझे पैन को चिकना करना चाहिए?
नहीं। पार्चमेंट पेपर नियंत्रित विस्तार के लिए सबसे अच्छी सतह प्रदान करता है; ग्रीस अक्सर अत्यधिक, अनियंत्रित फिसलन का कारण बनता है।
How real cooks make it.
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