कुकीज़ के लिए सख्त किनारों वाली कुकीज़ बनाने का तरीका
सख्त किनारों के लिए कुकीज़ का ओवन में अपनी संरचना बनाए रखना ज़रूरी है। यदि आपका मक्खन बहुत नरम है या आपने बहुत ज़्यादा हवा फेंट ली है, तो कुकीज़ गर्मी लगते ही ढीली पड़ जाएँगी और फैल जाएँगी।
तापमान आपका मुख्य उपकरण है
अगर आटा छूने में चिपचिपा या चिकना लगे, तो वह बहुत गरम है; जल्दी से काम करें या उसे फ्रिज में वापस रख दें।
- स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक बीटर
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 225 ग्रामबिना नमक का मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ और ठंडा किया हुआ
- 150 ग्रामदानेदार चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 350 ग्राममैदा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
न्यूनतम हवा
मुलायम केक के विपरीत, हमें एक घना, स्थिर ढाँचा चाहिए। सामग्री को केवल तब तक मिलाएं जब तक वे ठीक से मिल न जाएँ, ताकि ग्लूटेन के जाल न बनें जिससे सिकुड़न होती है।
The method.
मक्खन काटें
आटा, नमक और ठंडे मक्खन के टुकड़ों को मिक्सर में तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण मोटे रेत जैसा न दिखने लगे। इसे पेस्ट न बनने दें।
तरल पदार्थ डालें
चीनी और अंडा डालें। धीमी गति से केवल तब तक मिलाएं जब तक आटा पैडल के चारों ओर इकट्ठा होने न लगे। यदि आपको सूखा आटा दिखाई दे, तो रुकें और हाथ से पूरा करें।
शुरुआती ठंडाई
आटे को 1 इंच मोटी, चपटी आयताकार आकार दें, कसकर लपेटें और कम से कम 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और काटें
आटे को पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच 1/4 इंच की समान मोटाई में बेलें। तेज धातु कटर का प्रयोग करें; बिना घुमाए सीधे नीचे दबाएँ।
दूसरी ठंडाई
कटे हुए आकार को एक ट्रे पर रखें और बेक करने से पहले 20 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें ताकि मक्खन फिर से सख्त हो जाए।
Other turns to take.
नींबू या संतरे का स्वाद
एक्सट्रैक्ट से नमी जोड़ने से बचने के लिए चीनी मिलाने से पहले उसमें नींबू या संतरे का छिलका रगड़ें।
बादाम के आटे का मिश्रण
50 ग्राम आटे को बादाम के आटे से बदलें ताकि महीन भुरभुरापन आए और बारीक कोने बेहतर ढंग से बने रहें।
When it doesn't go to plan.
अपनी कार्य सतह को साफ करने के लिए एक धातु बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें; यह आटे के किनारों को साफ रखता है और फैलने से रोकता है।
यदि बेलते समय आटा नरम महसूस हो, तो ऊपर का पार्चमेंट पेपर हटाएँ और पूरी शीट को 5 मिनट के लिए फ्रिज में खिसका दें।
कुकीज़ को समान रूप से गरम करने के लिए भारी गेज वाली बेकिंग शीट पर बेक करें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ क्यों फैल जाती हैं?
ओवन शायद बहुत ठंडा है, या गर्मी में जाने से पहले आटे को पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं किया गया था। मक्खन इतना ठंडा होना चाहिए कि वह आटे के सेट होने तक अपना आकार बनाए रख सके।
क्या मैं बचे हुए आटे को फिर से बेल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बचे हुए आटे को कम से कम संभालें। बचे हुए आटे को फिर से ठंडा करने से अधिक ग्लूटेन बनता है, जिससे कुकीज़ सख्त हो जाती हैं और उनका आकार बिगड़ने की संभावना बढ़ जाती है।
How real cooks make it.
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