वनीला स्पंज केक
एक असली स्पंज गाढ़ा, हल्का फीता बनने तक फेंटे हुए अंडे से बनता है, जिसमें केमिकल लीवनर का इस्तेमाल नहीं होता। अंडे और चीनी को एक साथ बॉडी के तापमान तक गर्म करके फेंटने से, आप एक ऐसा हवादार केक बना पाते हैं जो छूने पर दब जाता है।
फेंटने के समय पर ध्यान दें।
केक का आकार पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आपने अंडों में कितनी हवा फेंटकर भरी है; इस चरण में जल्दबाजी न करें, वरना केक घना बनेगा।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- 9-इंच का गोल केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- बारीक जाली वाली छलनी
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1 कपकेक का आटा, छाना हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचवनीला बीन पेस्ट
संरचना की विजुअल पुष्टि
जब आप व्हिस्क उठाएं, तो बैटर को कटोरे में वापस गिरना चाहिए और सतह पर बना रहना चाहिए, कुछ सेकंड तक अपना आकार बनाए रखना चाहिए और फिर धीरे-धीरे मिश्रण में घुल जाना चाहिए।
The method.
पैन तैयार करें
पैन के तले और किनारों को मक्खन से चिकना करें। तले में पार्चमेंट पेपर लगाएं, फिर हल्के से आटा छिड़कें और अतिरिक्त आटा झाड़ दें।
अंडे फेंटें
एक हीटप्रूफ कटोरे में अंडे और चीनी को उबलते पानी के ऊपर रखें। चीनी घुलने तक और मिश्रण छूने में गर्म महसूस होने तक लगातार फेंटें। आंच से हटा दें और तेज गति पर तब तक फेंटें जब तक कि यह तीन गुना न हो जाए और हल्का हाथी दांत जैसा रंग का न हो जाए।
सूखी सामग्री मिलाएं
अंडे के मिश्रण पर तीन बार में आटा और नमक छानें। हवा के बुलबुले को निकलने से बचाने के लिए रबर स्पैटुला का उपयोग करके धीरे-धीरे फोल्ड करें, बीच से काटें और किनारों के चारों ओर स्वीप करें।
मक्खन शामिल करें
कटोरे के किनारे से पिघला हुआ मक्खन और वनीला डालें। बस मिल जाने तक जल्दी लेकिन धीरे से फोल्ड करें। ज़्यादा न मिलाएं वरना केक हल्कापन खो देगा।
बेक करें
तैयार पैन में डालें और ऊपर को चिकना करें। 350°F (175°C) पर 25 से 30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि बीच में हल्के से दबाने पर स्प्रिंग बैक न हो जाए और किनारे पैन से थोड़े से हट न जाएं।
ठंडा करें
तुरंत किनारे के चारों ओर एक पतला चाकू चलाएं। पूरी तरह से ठंडा करने के लिए वायर रैक पर उल्टा करें।
Other turns to take.
नींबू स्पंज
फेंटने से पहले अंडे के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिलाएं।
बादाम स्पंज
थोड़ा घना, नटी क्रम्ब के लिए दो बड़े चम्मच आटे को बारीक बादाम के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि आपके अंडे वास्तव में कमरे के तापमान पर हों; ठंडे अंडे आवश्यक मात्रा तक नहीं फेंटेंगे।
आटे को छानना अनिवार्य है; यह गांठों को रोकता है जो नाजुक बैटर को भारी कर देंगी।
अगर केक का ऊपरी हिस्सा केंद्र के सेट होने से पहले बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो पैन पर ढीले ढंग से एल्यूमीनियम पन्नी का एक टुकड़ा रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा स्पंज बीच से क्यों बैठ गया?
यह आमतौर पर तब होता है जब केक कम बेक हुआ हो या ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोल दिया गया हो। निकालने से पहले सुनिश्चित करें कि केंद्र छूने में मज़बूत हो।
क्या मैं मैदा (all-purpose flour) का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट ध्यान देने योग्य रूप से खुरदरी होगी। स्पंज में अपेक्षित नरम, बादल जैसे क्रम्ब के लिए केक के आटे को प्राथमिकता दी जाती है।
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