क्लासिक रोल्ड शुगर कुकीज़
एक भरोसेमंद शुगर कुकी संतुलन का मामला है। आपको कुकी कटर के जटिल आकार को बनाए रखने के लिए पर्याप्त मैदा चाहिए, लेकिन इतना अधिक नहीं कि कुकी सूखी शॉर्टब्रेड की तरह लगे।
धैर्य एक मुख्य सामग्री है
चिलिंग चरणों में जल्दबाजी न करें। यदि आप आटा बेलते समय मक्खन नरम हो जाता है, तो यह फैल जाएगा और ओवन में अपनी बनावट खो देगा।
- स्टैंड मिक्सर पैडल अटैचमेंट के साथ
- बेलन
- कुकी कटर
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम लेकिन ठंडा
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ाअंडा
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
नियंत्रित तापमान
आटे को काटने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए रोल करके ठंडा करें। ठंडा आटा मक्खन को फंसाए रखता है, जो साफ कटाई सुनिश्चित करता है और फैलने से रोकता है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक कटोरे में मैदा और नमक को फेंटें और अलग रख दें।
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और हवादार न हो जाए, लगभग तीन मिनट। यहां ज़्यादा न फेंटें वरना बहुत ज़्यादा हवा शामिल हो जाएगी।
गीली सामग्री मिलाएं
कटोरे को खुरचें, अंडा और वनीला डालें, और बस मिल जाने तक धीमी गति पर मिलाएं।
मिलाएं
मैदा मिश्रण को दो बार में डालें। जिस क्षण सफेद मैदे की आखिरी लकीर गायब हो, मिक्सर बंद कर दें।
ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में विभाजित करें, उन्हें प्लास्टिक में लपेटें, और दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और काटें
आटे को पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच 1/4 इंच की मोटाई तक बेलें। अपने आकार काटने से पहले 30 मिनट के लिए फिर से ठंडा करें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10 से 12 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ तब तैयार होती हैं जब किनारे सेट दिखते हैं और बीच चमकदार नहीं, बल्कि मैट दिखते हैं।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
मक्खन के साथ फेंटने से पहले चीनी में एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें।
बादाम
गहरे सुगंधित स्वाद के लिए वनीला एक्सट्रेक्ट के आधे हिस्से को बादाम एक्सट्रेक्ट से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा बेलते समय चिपचिपा हो जाए, तो इसे पांच मिनट के लिए वापस फ्रीजर में रख दें।
कुकीज़ के तले को बहुत तेज़ी से भूरा होने से रोकने के लिए हल्के रंग की एल्यूमीनियम बेकिंग शीट का उपयोग करें।
कुकीज़ को ओवन से निकालने के बाद हॉट ट्रे पर दो मिनट के लिए रहने दें ताकि उनकी बनावट सेट हो जाए, फिर उन्हें वायर रैक पर ट्रांसफर करें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ ओवन में अपना आकार क्यों खो बैठीं?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म था। ट्रे डालने से पहले ओवन का तापमान पूरी तरह से पहुंच जाना चाहिए, और आटा ठंडा होना चाहिए।
क्या मैं आटे के बचे हुए टुकड़ों को फिर से बेल सकती हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें धीरे से एक साथ गूंथ लें। फिर से बेले गए आटे से कुकीज़ सख्त हो सकती हैं, इसलिए इसे अधिकतम एक बार ही फिर से बेलें।
How real cooks make it.
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