क्लासिक रोल्ड शुगर कुकीज़
ये कुकीज़ ओवन में अपना आकार बनाए रखने के लिए ठंडे मक्खन और कम से कम मिक्सिंग पर निर्भर करती हैं। मक्खन और चीनी को हल्का पीला होने तक फेंटें—बहुत ज़्यादा हवादार न करें—और बेलने से पहले आटे को अच्छी तरह ठंडा करने से आपको एक साफ़ किनारा मिलेगा जो आइसिंग या साधारण चीनी की डस्टिंग के लिए उपयुक्त है।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आपका मक्खन बहुत नरम है, तो कुकीज़ फैलकर चपटी हो जाएंगी। सुनिश्चित करें कि आपकी रसोई ठंडी हो और आटा बेलने की प्रक्रिया के दौरान सख्त बना रहे।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- बेलन
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- कुकी कटर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा लेकिन लचीला
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ाअंडा
- 1 छोटा चम्मचवनीला एसेंस
आटे को आराम देना
आटे को कम से कम 90 मिनट के लिए फ्रिज में रखने से ग्लूटेन शिथिल हो जाता है और मक्खन फिर से ठोस हो जाता है। इस कदम को छोड़ने से बेक होने के दौरान कुकीज़ का आकार बिगड़ जाएगा।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक कटोरे में मैदा और नमक को व्हिस्क करें और एक तरफ रख दें।
मक्खन और चीनी फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम गति पर फेंटें। जब मिश्रण एक समान और हल्का पीला दिखे, लगभग 3 मिनट तक फेंटें। ज़्यादा हवा न भरें।
खुशबूदार सामग्री डालें
अंडा और वनीला डालें। धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक सब मिल न जाए, कटोरे को एक बार खुरच लें।
मिलाएं
मैदे का मिश्रण दो बार में डालें। केवल तब तक मिलाएं जब तक मैदे की आखिरी लकीर गायब न हो जाए। ज़्यादा मिलाने से कुकीज़ सख्त हो जाती हैं।
ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में बांटें, प्लास्टिक में लपेटें और 90 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
बेलें और काटें
हल्के मैदे वाली सतह पर आटे को 1/4 इंच मोटाई तक बेलें। अपने आकार काटें और उन्हें पार्चमेंट-लाइन वाली शीटों पर रखें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10-12 मिनट तक बेक करें। जब कुकीज़ का बीच का हिस्सा सेट हो जाए और किनारे हल्के सुनहरे होने लगें, तब निकाल लें।
Other turns to take.
नींबू या संतरे का स्वाद
मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक नींबू या संतरे के छिलके को चीनी में रगड़ें।
बादाम का बेस
मैदे में से 1/4 कप मैदा निकालकर बादाम का आटा इस्तेमाल करें और वनीला एसेंस की जगह बादाम एसेंस का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
अगर बेलते समय आटा बहुत चिपकने लगे, तो इसे 10 मिनट के लिए वापस फ्रिज में रख दें।
समान रूप से पकने के लिए एक ही आकार की कुकीज़ को एक ही शीट पर बेक करें।
अपनी बेकिंग शीटों को चिकना न करें; कुकी में मौजूद मक्खन चिपकने से रोकने के लिए पर्याप्त है।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ क्यों फैल गईं?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म था, या ओवन कुकी की संरचना को जल्दी से सेट करने के लिए पर्याप्त रूप से पहले से गरम नहीं किया गया था।
क्या मैं ठंडा करने का कदम छोड़ सकता हूँ?
नहीं। ठंडा करना ही वह चीज़ है जो गर्म ओवन में जाने पर कटी हुई आकृतियों को तेज बनाए रखती है।
How real cooks make it.
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