क्लासिक स्ट्रॉबेरी शॉर्टकेक
असली शॉर्टकेक का रहस्य एक बिस्किट है जो ब्रेड की तुलना में पेस्ट्री के ज़्यादा करीब हो। आप इसे तब हासिल करते हैं जब ठंडे मक्खन को आटे में तब तक मिलाते हैं जब तक वह मोटे दानेदार भोजन जैसा न दिखने लगे, फिर उसे तब तक बेक करते हैं जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ और बीच का हिस्सा नरम और हवादार न हो जाए। जब इसे मैसरटेड स्ट्रॉबेरी और बिना चीनी वाली व्हिप्ड क्रीम के साथ मिलाया जाता है, तो बेरी की खटास बिस्किट की समृद्धि को काट देती है।
सब कुछ ठंडा रखें
मक्खन को फ्रीज़ किया हुआ या कम से कम बर्फ़ जैसा ठंडा होना चाहिए ताकि ओवन में भाप के पॉकेट बन सकें, जो आपको परतदार लेयर देते हैं। आटे को ज़्यादा न गूंथें, वरना आपको एक सख़्त, ब्रेड जैसा टेक्सचर मिलेगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो कांटे
- बेकिंग शीट
- बिस्किट कटर
What goes in.
- 2 lbताज़ी स्ट्रॉबेरी, डंठल हटाकर और कटी हुई
- 3 tbspदानेदार चीनी (स्ट्रॉबेरी के लिए)
- 2 कपमैदा
- 1/4 कपदानेदार चीनी (आटे के लिए)
- 1 tbspबेकिंग पाउडर
- 1/2 tspनमक
- 1/2 कपठंडा बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 3/4 कपहैवी क्रीम
- 1 कपहैवी व्हिपिंग क्रीम (टॉपिंग के लिए)
ठंडक बनाए रखें
ठंडे मक्खन को सूखे सामग्री में तब तक रगड़ने के लिए अपनी उंगलियों या पेस्ट्री कटर का उपयोग करें जब तक मिश्रण गीले रेत जैसा न दिखने लगे जिसमें कुछ मटर के दाने के आकार के मक्खन के टुकड़े बचे हों। ये टुकड़े ही बेकिंग के दौरान कोमल, परतदार संरचना बनाते हैं।
The method.
स्ट्रॉबेरी को मैसरट करें
कटी हुई स्ट्रॉबेरी को एक कटोरे में 3 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें जब तक कि वे अपना रस न छोड़ दें।
सूखा आधार मिलाएं
मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंटें। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण भुरभुरा न हो जाए।
आटा बनाएं
3/4 कप क्रीम डालें। कांटे से तब तक मिलाएं जब तक आटा मुश्किल से एक साथ न आ जाए। गूंधें नहीं।
काटें और बेक करें
आटे को फ़्लोर वाली सतह पर निकालें। इसे 1 इंच मोटी गोल रोटी में थपथपाएं। गोल कटर का उपयोग करके सीधे नीचे दबाएं - घुमाएं नहीं - बिस्किट काटने के लिए। 400°F पर 15 से 18 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा भूरा न हो जाए।
सजाएं
गर्म बिस्किट को आधा काट लें। नीचे के हिस्से पर स्ट्रॉबेरी और उनका सिरप डालें, व्हिप्ड क्रीम का एक गुच्छा डालें, ऊपर दूसरा बिस्किट का आधा हिस्सा रखें, और अतिरिक्त क्रीम से फिनिश करें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
मक्खन के भारीपन को हल्का करने के लिए सूखे आटे के मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू का छिलका डालें।
छाछ का आधार
ज़्यादा खट्टे बिस्किट के लिए 3/4 कप हैवी क्रीम को ठंडी छाछ से बदलें।
When it doesn't go to plan.
बिस्किट कटर को सीधे नीचे दबाएं और बिना घुमाए ऊपर खींचें ताकि बिस्किट समान रूप से फूलें।
अगर आटा किसी भी समय गर्म लगे, तो बेक करने से पहले इसे 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
अपनी क्रीम को सख्त चोटियों के बजाय नरम चोटियों तक फेंटें, क्योंकि यह गर्म बिस्किट पर ज़्यादा स्वाभाविक रूप से फैलती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
बिस्किट ओवन से निकलने के बाद गर्म ही सबसे अच्छे लगते हैं। आप स्ट्रॉबेरी और व्हिप्ड क्रीम को कई घंटे पहले तैयार कर सकते हैं, लेकिन बिस्किट को परोसने से ठीक पहले बेक करें।
How real cooks make it.
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