क्लासिक स्पंज केक बेस
यह कई लेयर वाले केक और फलों से भरे डेज़र्ट के लिए संरचनात्मक आधार है। यह सरल है, जिसमें केवल तीन मुख्य सामग्री होती हैं, लेकिन इसके लिए धैर्य और मिलाने की प्रक्रिया के दौरान एक स्थिर हाथ की आवश्यकता होती है।
तापमान और मात्रा ही सब कुछ हैं।
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि अंडे कमरे के तापमान पर हों, क्योंकि वे ठंडे अंडों की तुलना में काफी अधिक मात्रा में फेंटे जाएंगे। अंडे फेंटने के चरण में जल्दबाजी न करें; यह गाढ़ा, हल्का पीला रिबन जैसा दिखना चाहिए।
- स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- 9-इंच गोल केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- बड़ा रबर स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे, कमरे के तापमान पर
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1 कपकेक का आटा, छना हुआ
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- एक चुटकीनमक
एरेशन में महारत हासिल करना
जब आप अपनी फेंटनी (whisk) उठाते हैं, तो बैटर को वापस बाउल में गिरना चाहिए और सिंक होने से पहले कई सेकंड तक सतह पर दिखाई देना चाहिए। यह दृश्य संकेत पुष्टि करता है कि आपने संरचना को बनाए रखने के लिए पर्याप्त हवा शामिल की है।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। अपने केक पैन के निचले हिस्से में पार्चमेंट पेपर लगाएं और किनारों पर हल्का चिकनाई लगाएं, लेकिन उन पर आटा न लगाएं; बैटर को चिकने किनारों पर चढ़ने की आवश्यकता होती है।
अंडे फेंटें
एक बाउल में अंडे, चीनी, वनीला और नमक मिलाएं। मध्यम-तेज गति पर 8 से 10 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का हाथी दांत जैसा न हो जाए और रिबन स्टेज तक न पहुंच जाए।
छानें और मिलाएं
तीन बैचों में अंडे के मिश्रण पर आटा छानें। धीरे से मिलाने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें, बीच से काटें और नीचे की ओर स्वीप करें, जैसे-जैसे आप मिलाते हैं बाउल को घुमाते रहें।
बेक करें
बैटर को पैन में डालें और ऊपरी सतह को चिकना करें। 25 से 30 मिनट तक बेक करें। केक तब तैयार होता है जब ऊपरी सतह को हल्के से छूने पर वापस उछलती है और किनारे पैन से थोड़े हटने लगते हैं।
ठंडा करें
केक को पैन में 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर उल्टा कर दें।
Other turns to take.
नींबू स्पंज
अंतिम मिलाने के चरण में एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिलाएं।
चॉकलेट स्पंज
केक के आटे में से 2 बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता वाले बिना मीठे कोको पाउडर से बदलें, जिसे आटे के साथ एक साथ छाना गया हो।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने आटे को दो बार छानें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह हल्का है और मिलाने से पहले कोई गांठ नहीं है।
अगर आपको आटे की धारियां दिखती हैं, तो आपने पर्याप्त नहीं मिलाया है, लेकिन अगर आप बहुत ज़ोर से मिलाते हैं, तो आप अंडे का झाग खत्म कर देंगे; हल्के हाथ का प्रयोग करें।
केक को ढहने से रोकने के लिए बेकिंग के पहले 20 मिनट के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें।
The ones that keep coming up.
मेरा केक बीच से क्यों दब गया?
यह आमतौर पर इंगित करता है कि केक कम बेक हुआ था या ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोल दिया गया था। निकालने से पहले सुनिश्चित करें कि बीच का हिस्सा छूने में दृढ़ लगे।
क्या मैं ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट ध्यान देने योग्य रूप से सघन होगी। केक के आटे में प्रोटीन की मात्रा कम होती है, जो हल्के, हवादार क्रम्ब के लिए महत्वपूर्ण है।
How real cooks make it.
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