क्लासिक स्निकरडूडल कुकीज़
एक सही स्निकरडूडल में हल्की सी खटास होनी चाहिए जो मक्खन की समृद्धि को काट दे। अगर आप क्रीम ऑफ़ टार्टर छोड़ देते हैं, तो आप स्निकरडूडल नहीं बना रहे हैं; आप बस एक शुगर कुकी बना रहे हैं।
बनावट के लिए तापमान मायने रखता है।
कमरे के तापमान वाले मक्खन का उपयोग करें ताकि यह चीनी के साथ ठीक से मिल सके, जिससे मुलायम, फूली हुई कुकी के लिए ज़रूरी उछाल मिले। यदि आपकी रसोई गर्म है, तो रोल करने से पहले आटे को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- चीनी कोटिंग के लिए उथला कटोरा
- बेकिंग शीट्स
- पार्चमेंट पेपर
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, नरम
- 1 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2बड़े अंडे
- 2 3/4 कपमैदा
- 1 1/2 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ़ टार्टर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी (कोटिंग के लिए)
- 2 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
क्रीम ऑफ़ टार्टर आवश्यक है
क्रीम ऑफ़ टार्टर खास खटास प्रदान करता है और चीनी को बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है। यह बेकिंग सोडा के साथ मिलकर सुनिश्चित करता है कि कुकी तेजी से फूले और उसे क्लासिक फटी हुई सतह मिले।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें और तैयारी करें
अपने ओवन को 175°C (350°F) पर सेट करें। दो बेकिंग शीट्स पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
मक्खन और चीनी को फेंटें
1 1/2 कप चीनी और नरम मक्खन को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और फूल न जाए, आमतौर पर मध्यम-तेज़ गति पर लगभग 3 मिनट।
गीली सामग्री मिलाएं
अंडे एक-एक करके डालें, हर बार डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें और कटोरे के किनारों को खुरच लें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक अलग कटोरे में, मैदा, क्रीम ऑफ़ टार्टर, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ फेंटें। इसे धीरे-धीरे मक्खन के मिश्रण में धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ मिल न जाए।
कोटिंग तैयार करें
एक उथले कटोरे में, 2 बड़े चम्मच चीनी को दालचीनी के साथ मिलाएं।
आकार दें और रोल करें
आटे के गोल चम्मच भरें, उन्हें गेंदों का आकार दें, और दालचीनी-चीनी मिश्रण में तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं।
बेक करें
तैयार शीट्स पर 2 इंच की दूरी पर रखें। 10 से 12 मिनट तक बेक करें। उन्हें तब बाहर निकालें जब किनारे सेट हो जाएं लेकिन बीच थोड़ा नरम और अधपका दिखे।
ठंडा करें
पैन पर 5 मिनट के लिए रहने दें, फिर उन्हें वायर रैक पर ले जाकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
Other turns to take.
ब्राउन बटर स्निकरडूडल
मक्खन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने से पहले ब्राउन करें ताकि आटे में भुना हुआ, अखरोट जैसा स्वाद आए।
मसालेदार संस्करण
गर्म स्वाद के लिए दालचीनी-चीनी मिश्रण में 1/4 छोटा चम्मच इलायची या अदरक पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
ज़्यादा न बेक करें। कुकीज़ गर्म पैन पर रहने पर काफी सख्त हो जाएंगी।
मैदे को मापने वाले कप में चम्मच से भरें और चाकू से समतल करें, सीधे बैग से स्कूप करने के बजाय, ताकि कुकी सख्त न हो।
यदि कुकीज़ बहुत ज़्यादा फैल रही हैं, तो आपका मक्खन शायद बहुत गर्म था।
The ones that keep coming up.
क्या मैं क्रीम ऑफ़ टार्टर के बजाय बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। स्वाद और रासायनिक प्रतिक्रिया क्रीम ऑफ़ टार्टर के लिए विशिष्ट है। बेकिंग पाउडर का उपयोग करने से बनावट अलग होगी और खास खटास की कमी होगी।
मेरी कुकीज़ चपटी क्यों निकलीं?
सबसे आम कारण यह है कि मक्खन नरम करने के बजाय पिघला हुआ था, या ओवन की गर्मी बहुत कम थी। सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन अंगूठे का निशान ले ले लेकिन तैलीय न हो।
How real cooks make it.
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