क्लासिक शॉर्टब्रेड बेस
शॉर्टब्रेड चीनी, मक्खन और मैदा के एक निश्चित अनुपात से बनता है: एक भाग चीनी, दो भाग मक्खन और तीन भाग मैदा। मक्खन को मैदे में तब तक मिलाएं जब तक कि यह गीली रेत जैसा न दिखने लगे, और इसे ओवन में डालने से पहले पैन में अच्छी तरह दबा दें। इससे आपको एक ऐसा टेक्सचर मिलेगा जो मुंह में घुल जाएगा और बिना किसी खमीर एजेंट के भी अपनी संरचना बनाए रखेगा।
तापमान नियंत्रण ही आपका मुख्य उपाय है।
ठंडा, चौकोर कटा हुआ मक्खन इस्तेमाल करें और जल्दी से काम करें ताकि आटा ओवन में जाने से पहले नरम न हो जाए। यदि आपकी रसोई गर्म है, तो तेज किनारों के लिए बेक करने से पहले आटे को 20 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा कर लें।
- 9-इंच का चौकोर बेकिंग पैन
- पार्चमेंट पेपर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या कांटा
What goes in.
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, ठंडा और चौकोर कटा हुआ
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपमैदा, छना हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
बेस को दबाना
बेलने के बजाय, दरदरे आटे को पैन में फैलाएं और एक कांच के फ्लैट तले का उपयोग करके इसे एक ठोस, समान परत में दबाएं। इससे एक घना, सुसंगत क्रम्ब बनता है जो साफ स्नैप के लिए आवश्यक है।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें। पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें, इसे दो तरफ से थोड़ा ऊपर रखें ताकि निकालना आसान हो।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक को अपने बाउल में फेंटें ताकि वे समान रूप से मिल जाएं।
मक्खन मिलाएं
चीनी और ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। अपने पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक कि यह मोटे आटे जैसा न दिखने लगे। मक्खन के पूरी तरह से गायब होने से पहले रुकें; वसा के छोटे-छोटे टुकड़े दिखना ठीक है।
दबाएं
दरदरे मिश्रण को पैन में डालें। इसे फैलाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, फिर नीचे एक चिकनी, समान परत बनाने के लिए फ्लैट-तले हुए कांच का उपयोग करके इसे दबाएं।
बेक करें
45-50 मिनट तक बेक करें। जब किनारे हल्के सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं और बीच का हिस्सा छूने में सख्त लगे तो यह तैयार है। सतह को ज़्यादा न भूनें।
तुरंत स्लाइस करें
ओवन से निकालें और अभी भी गर्म होने पर इसे बार या चौकोर में स्कोर करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक पैन में ही रहने दें, फिर धीरे से निकालें।
Other turns to take.
खट्टे फलों का स्वाद
नींबू या संतरे के छिलके के दो बड़े चम्मच चीनी में रगड़ें, फिर इसे मक्खन में मिलाने से पहले, ताकि आवश्यक तेल निकल सकें।
वेनिला बीन
एक वेनिला बीन को बीच से चीरें और बीज निकालकर मक्खन में मिला लें, फिर इसे मैदे में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हल्के रंग का धातु का पैन उपयोग करें ताकि किनारे बहुत जल्दी भूरे न हों।
यदि मिश्रण को काम करते समय चिकना लगे, तो पैन में दबाने से पहले कटोरे को पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
शॉर्टब्रेड को हमेशा गर्म होने पर ही स्लाइस करें; पूरी तरह से सख्त होने के बाद काटने की कोशिश करने पर यह टूट जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद को संतुलित रखने के लिए रेसिपी में अतिरिक्त नमक कम या omit कर दें।
काटने पर मेरा शॉर्टब्रेड क्यों टूट गया?
आपने शायद इसे ठंडा होने तक इंतजार किया। हमेशा पैन को ओवन से निकलने के बाद गर्म होने पर ही शॉर्टब्रेड को स्कोर और काटें।
How real cooks make it.
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