क्लासिक पाउंड केक
यह अनुपातों का एक अध्ययन है। जब आप मलाई निकालने (creaming) के चरण को धैर्य से करते हैं, तो आप ऐसे केक की नींव बनाते हैं जो दिनों तक नम रहता है और बिना टूटे साफ कट जाता है।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
यदि आपका मक्खन बहुत ठंडा है, तो वह हवा को नहीं रोकेगा; यदि वह बहुत नरम है, तो वह पिघल जाएगा। सभी घटक कमरे के सही तापमान पर होने चाहिए।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- 9x5 इंच का लोफ़ पैन
- रबर स्पैटुला
- किचन स्केल
What goes in.
- 1 पौंडबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 पौंडदानेदार चीनी
- 1 पौंडबड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 पौंडमैदा
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
हवा का मैट्रिक्स बनाना
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पीले से हाथी दांत जैसा न हो जाए और हल्का महसूस हो, दानेदार नहीं। इस प्रक्रिया में कम से कम पाँच मिनट लगते हैं; इसमें जल्दबाजी न करें।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
ओवन को 325°F (160°C) पर गरम करें। लोफ़ पैन को मक्खन से चिकना करें और साफ निकालने के लिए नीचे के हिस्से पर चर्मपत्र कागज (parchment paper) की एक पट्टी लगाएँ।
आधार को मलाईदार बनाएँ
मिक्सर में मक्खन और चीनी डालें। मिश्रण के हवादार और हल्के होने तक फेंटें। कटोरे को अच्छी तरह खुरचें।
अंडे का पायस (emulsify) बनाएँ
अंडे एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें। यदि बैटर फटने लगे, तो पायस को स्थिर करने के लिए एक बड़ा चम्मच मापा हुआ आटा डालें।
सूखी सामग्री मिलाएँ
मिक्सर को सबसे कम सेटिंग पर चालू करें। आटा और नमक डालें। जैसे ही सफेद धारियाँ गायब हो जाएँ, मिक्सर बंद कर दें; यहाँ ज़्यादा फेंटने से केक सख्त हो जाता है।
बेक करें
तैयार पैन में बैटर डालें और ऊपर से चिकना करें। 60 से 70 मिनट तक बेक करें। केक तब तैयार होता है जब केंद्र में डाली गई सीख साफ बाहर आती है और ऊपर का हिस्सा सुनहरा-भूरा हो जाता है।
ठंडा करें
केक को पैन में 15 मिनट तक रहने दें, फिर उसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए तार की रैक पर पलट दें।
Other turns to take.
नींबू पाउंड केक
मलाई निकालने से पहले चीनी में दो बड़े चम्मच बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका डालें।
बादाम पाउंड केक
वनीला एक्सट्रेक्ट को एक छोटा चम्मच शुद्ध बादाम एक्सट्रेक्ट से बदलें।
When it doesn't go to plan.
स्केल का प्रयोग करें। पाउंड केक के लिए आयतन माप अक्सर वसा और संरचना के नाजुक संतुलन को बिगाड़ने के लिए पर्याप्त रूप से गलत होते हैं।
यदि ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो बेकिंग के आधे रास्ते में उसे ढीले ढंग से एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें।
केक को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि अंदर का हिस्सा चिपचिपा न लगे।
The ones that keep coming up.
मेरा केक बीच से क्यों बैठ गया?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोला जाता है, जिससे तापमान गिर जाता है, या जब केक को गर्मी से बहुत पहले निकाल लिया जाता है, इससे पहले कि अंदर की संरचना पूरी तरह से जम जाए।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करना ज़्यादा सुरक्षित है ताकि आप अंतिम नमक की मात्रा पर पूरा नियंत्रण रख सकें, जो इतनी कम सामग्री वाली रेसिपी में महत्वपूर्ण है।