क्लासिक पेकन पाई
एक अच्छी पेकन पाई में, भरावन की तुलना में टोस्ट किए हुए पेकन का अनुपात ज़्यादा होना चाहिए, और यह सब एक गाढ़े, शीरे जैसे सिरप से बंधा होना चाहिए। इसे पकाने की प्रक्रिया धीमी होती है, और सही टुकड़ा काटने के लिए ठंडा होने तक धैर्य रखना पड़ता है।
तापमान यहाँ तकनीक से ज़्यादा महत्वपूर्ण है।
क्रस्ट को तब तक ब्लाइंड-बेक करें जब तक वह सेट न हो जाए और सुनहरा न हो जाए। इससे गीला भरावन पेस्ट्री को पेस्ट बनने से रोकेगा। कच्चे, भुने हुए पेकन का इस्तेमाल करें ताकि वे पाई के अंदर जलने के बजाय पूरी तरह से टोस्ट हो सकें।
- 9-इंच पाई डिश
- पाई वेट्स या सूखे बीन्स
- पार्चमेंट पेपर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 1तैयार 9-इंच पाई क्रस्ट
- 3बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 कपडार्क कॉर्न सिरप
- 1 कपलाइट ब्राउन शुगर, दबाकर भरी हुई
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 कपकच्चे पेकन के आधे टुकड़े
कुरकुरापन लॉक करना
अपने ठंडे क्रस्ट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें और उसे वेट्स से ऊपर तक भरें। 375°F (190°C) पर तब तक बेक करें जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं, फिर वेट्स हटा दें और नीचे की तरफ को सुखाने के लिए पांच मिनट और बेक करें।
The method.
ओवन तैयार करें
ब्लाइंड बेक पूरा करने के बाद अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। यदि संभव हो तो क्रस्ट को गर्म रखें।
बेस मिलाएं
एक बड़े बाउल में, अंडे, कॉर्न सिरप, ब्राउन शुगर, पिघला हुआ मक्खन, वनीला और नमक तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और मिश्रण एकसार न हो जाए।
पेकन डालें
पेकन के टुकड़ों को तरल में मिलाएं। मिश्रण को सीधे पहले से बेक किए हुए शेल में डालें, यह सुनिश्चित करें कि मेवे समान रूप से फैले हुए हों।
बेक करें
50 से 60 मिनट तक बेक करें। पाई तब तैयार होती है जब किनारे सेट और फूले हुए हों, लेकिन बीच का हिस्सा पैन को धीरे से हिलाने पर थोड़ा जिलेटिन की तरह हिलता हो।
ठंडा करें
पाई को कम से कम 4 घंटे के लिए वायर रैक पर आराम करने दें। इसे गरम रहते काटने की कोशिश न करें, नहीं तो भरावन बह जाएगा।
Other turns to take.
बॉर्बन पेकन
अधिक गाढ़े, तीखे स्वाद के लिए भरावन मिश्रण में दो बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला बॉर्बन मिलाएं।
चॉकलेट चिप
भरावन डालने से पहले क्रस्ट के नीचे आधा कप कड़वी चॉकलेट चिप्स बिखेर दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके क्रस्ट के किनारे बहुत जल्दी भूरे होने लगें, तो आखिरी 20 मिनट के लिए उन्हें एल्यूमीनियम फॉयल की रिंग से ढक दें।
लाइट कॉर्न सिरप की तुलना में डार्क कॉर्न सिरप अधिक जटिल, शीरे जैसा गहरा स्वाद देता है।
गर्मी को बेहतर बनाए रखने के लिए ग्लास या सिरेमिक पाई डिश का उपयोग करें, जो नीचे के क्रस्ट को मजबूत रखने में मदद करता है।
The ones that keep coming up.
मेरी पाई गीली क्यों है?
पाई शायद बहुत जल्दी ओवन से निकाल ली गई थी या पूरी तरह से ठंडा होने से पहले काट ली गई थी। कमरे के तापमान पर आने पर भरावन सेट होता रहता है।
क्या मैं कॉर्न सिरप की जगह मेपल सिरप का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन परिणाम बहुत पतला होगा और उसमें वह सिग्नेचर फजी टेक्सचर नहीं रहेगा जो मेवों को जगह पर रखता है।
How real cooks make it.
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