क्लासिक लेमन बार्स
एक सही लेमन बार में रेत जैसी, मक्खनी बेस और तेज, कांच की तरह चिकनी कस्टर्ड टॉपिंग के बीच एक स्पष्ट कंट्रास्ट मिलना चाहिए। संतुलन सही करने का मतलब है शॉर्टकट के बजाय ताज़े ज़ेस्ट (नींबू का छिलका) और रस को प्राथमिकता देना और काउंटर पर गर्मी को अपना काम पूरा करने तक धैर्य रखना।
तापमान नियंत्रण ही आपका दुश्मन है।
फिलिंग के लिए कमरे के तापमान वाले अंडों का उपयोग करें ताकि वे नींबू के रस में बिना फटे आसानी से मिल जाएं। अपने पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें, किनारों पर कुछ लटकने दें ताकि ठंडा होने के बाद आप पूरे ब्लॉक को बाहर निकाल सकें।
- 9x13 इंच का धातु बेकिंग पैन
- पार्चमेंट पेपर
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 2 कपदानेदार चीनी (फिलिंग के लिए)
- 1/2 कपमैदा (फिलिंग के लिए)
- 4बड़े अंडे
- 1 कपताज़े निचोड़े हुए नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का ज़ेस्ट (कद्दूकस किया हुआ छिलका)
नींव तैयार करें
तरल फिलिंग डालने से पहले क्रस्ट हल्का सुनहरा और छूने में सूखा होना चाहिए। यदि यह नरम रहता है, तो नींबू कस्टर्ड मक्खन में रिस जाएगा, जिससे एक गीला, अस्पष्ट बेस बनेगा।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें, इसे कोनों में चिकना करें।
क्रस्ट मिलाएं
मक्खन और आधा कप चीनी को तब तक फेंटें जब तक वे मिल न जाएं। मैदा डालें और तब तक मिलाएं जब तक आटा नम बुरादे जैसा न हो जाए। इसे पैन के तले में मजबूती से और समान रूप से दबाएं।
ब्लाइंड बेक करें
20 मिनट तक या किनारों के हल्के, रेतीले सुनहरे होने तक बेक करें। बाहर निकालें और ओवन को चालू रखें।
फिलिंग तैयार करें
बाकी चीनी और मैदा को एक साथ फेंटें। अंडे, नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें। तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए; यदि आपको मैदे की गांठें दिखाई दें, तो मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
बार्स को बेक करें
गरम क्रस्ट के ऊपर फिलिंग डालें। 20 से 25 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें। किनारों को सेट होते हुए देखें और पैन को हिलाने पर बीच में जिलेटिन की तरह हिलता हुआ दिखाई दे।
ठंडा करना
पैन को वायर रैक पर रखें जब तक कि यह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। काटने की कोशिश करने से पहले कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
Other turns to take.
नींबू या चकोतरा
कम खट्टा, अधिक सुगंधित स्वाद के लिए नींबू के रस और ज़ेस्ट को बराबर मात्रा में ताज़े संतरे या लाल चकोतरे के रस से बदलें।
शॉर्टब्रेड को बूस्ट करें
नींबू की टॉपिंग की तीव्रता को संतुलित करने के लिए क्रस्ट के आटे में एक चुटकी समुद्री नमक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
परोसने से ठीक पहले अपने पिसी हुई चीनी को ऊपर से छान लें, घंटों पहले नहीं, वरना यह कस्टर्ड की नम सतह में घुल जाएगी।
बार्स के किनारों को तेज और साफ रखने के लिए हर एक कट के बीच में एक नम तौलिये से अपनी चाकू पोंछ लें।
यदि फिलिंग के ऊपर छोटे बुलबुले बन जाते हैं, तो ओवन में डालने से पहले पैन को काउंटर पर जोर से थपथपाएं।
The ones that keep coming up.
मेरी फिलिंग गीली क्यों निकली?
बार्स को सेट होने के लिए पूरी तरह से ठंडा होने की आवश्यकता होती है। यदि ठंडा होने के बाद भी वे तरल हैं, तो शायद उन्हें ओवन से बहुत जल्दी निकाल लिया गया था या ओवन का तापमान सटीक नहीं था।
क्या मैं बोतलबंद नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बोतलबंद रस में परिरक्षक होते हैं और इसमें ताज़े छिलके में पाए जाने वाले आवश्यक तेलों की कमी होती है। यह स्वाद को बदल देगा और अक्सर एक सपाट, अधिक सिंथेटिक स्वाद देगा।
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