क्लासिक जिंजरब्रेड कुकीज़
जिंजरब्रेड को भारी-भरकम लगना चाहिए। डार्क शीरा (dark molasses) और पिसी हुई अदरक और लौंग की भरपूर मात्रा का उपयोग करके, आपको एक ऐसी कुकी मिलती है जो तेज, मिट्टी जैसे मसाले को चीनी की गहरी मिठास के साथ संतुलित करती है।
वसा (fat) और आटे के तापमान को नियंत्रित करें।
अगर मक्खन बहुत गर्म है, तो ओवन में कुकीज़ फैलकर गोल हो जाएंगी। अगर आटा अच्छी तरह से ठंडा नहीं किया गया है, तो आपके आकार की परिभाषा खो जाएगी।
- स्टैंड मिक्सर (पैडल अटैचमेंट के साथ)
- बेलन
- कुकी कटर
- बेकिंग शीट (पार्चमेंट पेपर लगी हुई)
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 3 1/4 कपमैदा (all-purpose flour)
- 1 छोटा चम्मच (tsp)बेकिंग सोडा
- 1 बड़ा चम्मच (tbsp)पिसी हुई अदरक
- 1 छोटा चम्मच (tsp)पिसी हुई दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मच (tsp)पिसी हुई लौंग
- 1/2 छोटा चम्मच (tsp)नमक
- 3/4 कपबिना नमक का मक्खन (नरम किया हुआ)
- 1/2 कपडार्क ब्राउन शुगर (कसा हुआ)
- 1/2 कपअनसल्फर्ड शीरा (unsulphured molasses)
- 1बड़ा अंडा
आटे को जितना हो सके उतना कम हैंडल करें
आटे को दो डिस्क में बाँटें और बेलने से पहले कम से कम दो घंटे के लिए ठंडा करें। दो पार्चमेंट पेपर के बीच आटे को बेलने से अतिरिक्त मैदा इस्तेमाल करने की ज़रूरत नहीं पड़ती, जिससे कुकीज़ सख्त हो सकती हैं।
The method.
सूखी सामग्री फेंटें
एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग सोडा, अदरक, दालचीनी, लौंग और नमक को छान लें। इसे अलग रख दें।
मक्खन और चीनी को फेंटें
मिक्सर में, मक्खन और ब्राउन शुगर को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए, लगभग तीन मिनट।
गीली सामग्री मिलाएँ
मक्खन के मिश्रण में शीरा और अंडा डालें। कटोरे के किनारों को खुरचें और पूरी तरह से मिल जाने तक मिक्स करें।
मिलाएँ
मिक्सर को धीमी गति पर करें और तीन बार में मैदे का मिश्रण डालें। केवल तब तक मिक्स करें जब तक सफ़ेद धारियाँ गायब न हो जाएँ।
ठंडा करें
आटे को बाँटें, डिस्क का आकार दें और कसकर लपेटें। कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और काटें
पार्चमेंट पेपर के बीच आटे को 1/4 इंच की मोटाई तक बेलें। अपने कटर का उपयोग करें और आकार को लगी हुई शीट पर रखें। बेक करने से पहले आकार की कुकीज़ को 15 मिनट के लिए फ्रीज करें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10 से 12 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ तब तैयार होती हैं जब किनारे सेट हो जाएँ और बीच का हिस्सा अभी भी थोड़ा नरम दिखे।
Other turns to take.
नींबू का स्वाद
थोड़े ताज़े स्वाद के लिए मक्खन और चीनी में एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें।
मिर्च का तीखापन
हल्की गर्मी के लिए, जो देर तक बनी रहे, सूखी सामग्री में 1/4 छोटा चम्मच बारीक पिसी हुई काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
ब्लैकस्ट्रैप (blackstrap) के बजाय डार्क, अनसल्फर्ड शीरा (dark, unsulphured molasses) का उपयोग करें; ब्लैकस्ट्रैप कुकीज़ के लिए बहुत कड़वा होता है।
ज्यादा बेक न करें। ये कुकीज़ वायर रैक पर ठंडी होने पर सख्त हो जाती हैं।
अगर बेलते समय आपका आटा बहुत चिपचिपा हो जाता है, तो पार्चमेंट को वापस बेकिंग शीट पर स्लाइड करें और इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ क्यों फैल गईं?
संभवतः फेंटते समय मक्खन बहुत गर्म था, या बेकिंग शीट को अंतिम चिलिंग पीरियड के बिना ही गरम ओवन में रख दिया गया था।
क्या मैं शीरा बदल सकती हूँ?
नहीं। शीरा (molasses) जिंजरब्रेड को अपना विशेष स्वाद और संरचनात्मक नमी प्रदान करता है जो उसे अपना आकार बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
How real cooks make it.
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