घने कोको ब्राउनीज़
असली फजी ब्राउनीज़ में बेकिंग पाउडर जैसे लीवनिंग एजेंट से ज़्यादा फैट और कोको की संरचना का महत्व होता है। ये केक जैसी या हवादार होने के बजाय घनी और नम रहने के लिए बनाई जाती हैं।
बैटर को ज़्यादा न फेंटें
जैसे ही आटा गीली सामग्री में मिले, फेंटना बंद कर दें और रबर स्पैटुला का इस्तेमाल करें। ज़्यादा फेंटने से ग्लूटेन की सुरंगें बन जाती हैं जो नरम बनावट को खराब कर देती हैं।
- 8-इंच का चौकोर धातु का बेकिंग पैन
- भारी तले वाला सॉस पैन
- रबर स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 10 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 4 औंसकड़वी चॉकलेट, कटी हुई
- 1 कपदानेदार चीनी
- 2बड़े अंडे
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1/2 कपमैदा
- 1/4 कपबिना चीनी वाला कोको पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
ओवन का समय
ओवन खोलने पर बीच थोड़ा कच्चा दिखना चाहिए। ठंडा होने पर पैन में ही यह और सेट हो जाएगा।
The method.
ओवन गरम करें
350°F (175°C) पर प्रीहीट करें और पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें, ताकि उसे हैंडल की तरह इस्तेमाल करने के लिए काफी किनारा बाहर रहे।
फैट पिघलाएं
भारी तले वाले सॉस पैन में, धीमी आंच पर मक्खन और कटी हुई चॉकलेट मिलाएं। पूरी तरह पिघलकर चिकना होने तक लगातार चलाते रहें। तुरंत आंच से हटा लें।
चीनी और सुगंधित चीज़ें मिलाएं
चीनी फेंट कर मिलाएं, फिर एक-एक करके अंडे डालें, और उसके बाद वनीला डालें। मिश्रण चिकना और थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, कोको पाउडर और नमक सीधे पैन में छान लें। स्पैटुला से धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक मैदे की कोई धार न दिखे।
बेक करें
बैटर को पैन में डालें और 22-25 मिनट तक बेक करें। किनारे सेट दिखने चाहिए और बीच मैट और सेट दिखना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं।
ठंडा करें
ब्राउनीज़ को पैन में पूरी तरह ठंडा होने तक रहने दें। उन्हें बहुत जल्दी निकालने पर वे टूट सकती हैं।
Other turns to take.
नमकीन एस्प्रेसो
मक्खन पिघलाते समय 1 छोटा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर मिलाएं और ऊपर से थोड़े से फ्लेकी समुद्री नमक का छिड़काव करें।
मेवेदार बनावट
बैटर को पैन में फैलाने से ठीक पहले 1/2 कप भुने हुए, कटे हुए अखरोट या पेकन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कांच के बजाय धातु का पैन इस्तेमाल करें; धातु गर्मी को तेज़ी से संचालित करती है, जिससे आपको किनारों पर अच्छी परत मिलती है।
अगर पार्चमेंट चिपक जाता है, तो पेपर रखने से पहले पैन की दीवारों पर हल्का सा मक्खन लगा लें।
बैग से सीधे स्कूप करने के बजाय कप में चम्मच से मैदा डालें ताकि वह दबे नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्राउनीज़ केक जैसी क्यों बनीं?
आमतौर पर, यह अंडे को ज़्यादा फेंटने या बहुत ज़्यादा मैदा मिलाने से होता है। मापों का सख्ती से पालन करें।
क्या मैं चॉकलेट बार की जगह कोको पाउडर इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
नहीं, ब्राउनी की फजी बनावट के लिए चॉकलेट में मौजूद कोको बटर ज़रूरी है। सिर्फ कोको पाउडर मिलाने से वे बहुत ज़्यादा सूखी हो जाएंगी।
How real cooks make it.
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