स्टोवटॉप फ्रूट फिलिंग: पाई और क्रम्बल के लिए
यह किसी भी डबल-क्रस्ट पाई, गैलेट, या फलों पर आधारित क्रिस्प की नींव है। फिलिंग को पहले स्टोवटॉप पर पकाकर, आप गीली बॉटम क्रस्ट की सामान्य समस्या से बचते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि फल समान रूप से मीठा हो।
गाढ़ापन थिकनर (गाढ़ा करने वाले एजेंट) द्वारा नियंत्रित होता है
अलग-अलग फलों को अलग-अलग मात्रा में स्टार्च की आवश्यकता होती है। बेरीज़ पानी वाली होती हैं और उन्हें अधिक स्टार्च की ज़रूरत होती है; सेब अधिक ठोस होते हैं और उन्हें कम की ज़रूरत होती है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- स्लरी के लिए छोटा कटोरा
- व्हिस्क
What goes in.
- 4 कपताज़े या जमे हुए फल (छिले और कटे हुए अगर ज़रूरी हो)
- 2/3 कपदानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च (मकई का आटा)
- 3 बड़े चम्मचठंडा पानी
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
स्टार्च को सक्रिय करना
हमेशा अपने कॉर्नस्टार्च को ठंडे तरल में घोलें, इससे पहले कि आप इसे गर्म पैन में डालें। यदि आप सीधे गर्म फल में सूखा स्टार्च डालते हैं, तो यह अवांछनीय पेस्ट के गुच्छे बना देगा।
The method.
फल और चीनी मिलाएं
फल, चीनी, नींबू का रस और नमक को सॉस पैन में मध्यम आँच पर रखें। तब तक चलाएं जब तक फल अपना रस छोड़ने न लगे।
स्लरी तैयार करें
जब फल गरम हो रहा हो, तब एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और ठंडे पानी को तब तक फेंटें जब तक कि वह पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
गाढ़ा करने वाला एजेंट मिलाएं
जब फल का रस उबलने लगे, तो लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे स्लरी को पैन में डालें। मिश्रण शुरू में धुंधला दिखाई देगा।
स्पष्ट होने तक पकाएं
मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 2 मिनट तक चलाना जारी रखें। तरल धुंधले से चमकदार और पारभासी में बदल जाएगा; यह दर्शाता है कि स्टार्च पूरी तरह से पक गया है।
पूरी तरह से ठंडा करें
फिलिंग को ठंडा होने के लिए एक समतल बेकिंग शीट पर निकालें। पाई क्रस्ट को गर्म फिलिंग से न भरें, क्योंकि इससे पेस्ट्री का फैट पिघल जाएगा और एक परतदार फिनिश नहीं मिलेगी।
Other turns to take.
मसालेदार फिलिंग
पहले चरण के दौरान एक छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी या एक चुटकी जायफल डालें।
खट्टे स्वाद वाली
स्लरी में एक बड़ा चम्मच पानी ताज़े संतरे के रस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका फल विशेष रूप से खट्टा है, तो चीनी दो बड़े चम्मच बढ़ा दें।
जमे हुए फल ताज़े फल की तुलना में अधिक पानी छोड़ेंगे; वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए एक मिनट अधिक उबालने के लिए तैयार रहें।
हमेशा भारी तले वाले पैन का उपयोग करें ताकि उच्च चीनी सामग्री तले में जले नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉर्नस्टार्च की जगह मैदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको मात्रा दोगुनी करनी होगी और कच्चे आटे का स्वाद हटाने के लिए फिलिंग को अधिक देर तक पकाना होगा। कॉर्नस्टार्च एक स्पष्ट, चमकदार तैयार फिलिंग देता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पर्याप्त गाढ़ा है?
अपने स्पैटुला को पैन के तले पर घुमाएं; यदि खींची गई रेखा को भरने में कुछ पल लगते हैं, तो कंसिस्टेंसी सही है।
How real cooks make it.
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