क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग
क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग में तापमान का नियंत्रण बहुत ज़रूरी है। अगर आपकी क्रीम चीज़ बहुत ज़्यादा नरम हो गई है या आपका मक्खन बहुत ज़्यादा गर्म है, तो फ्रॉस्टिंग एक स्थिर, फैलने वाले बादल की तरह बनने के बजाय पिघल जाएगी। आपको ऐसी स्थिति चाहिए जहाँ दोनों फैट छूने में ठंडे हों लेकिन लचीले हों, जिससे वे एक चिकने, घने क्रीम में फेंट सकें जो केक या कपकेक पर अपना आकार बनाए रखे।
तापमान ही आपकी एकमात्र सीमा है।
अगर सामग्री बहुत गर्म होगी, तो वे इमल्सीफाई नहीं होंगी। अगर वे बहुत ठंडी होंगी, तो आपको गांठें मिलेंगी जिन्हें चिकना करना मुश्किल होगा।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- सिलिकॉन स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 8 औंसफुल-फैट क्रीम चीज़, हल्का नरम किया हुआ
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 3 कपपिसी हुई चीनी (आइसिंग शुगर), छानी हुई
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
दानेदारपन खत्म करें
पिसी हुई चीनी को बाउल में डालने से पहले हमेशा छलनी से छान लें। चीनी की गांठों को क्रीम चीज़ मिलाने के बाद निकालना लगभग असंभव है।
The method.
फैट को फेंटें
क्रीम चीज़ और मक्खन को मध्यम गति पर 2 मिनट तक फेंटें। जब मिश्रण एक समान और हल्का पीला दिखे, और मक्खन की कोई पीली लकीरें न दिखें, तब रुकें।
चीनी मिलाएं
छानी हुई चीनी एक-एक कप करके डालें। धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक सब मिल न जाए, फिर हवा भरने के लिए मध्यम-तेज़ गति पर फेंटें।
स्वाद डालें
वनीला और नमक डालें। एक और मिनट तक फेंटें जब तक कि टेक्सचर इतना गाढ़ा न हो जाए कि स्पैचुला के सिरे पर एक पीक (चोटी) बन सके।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
चीज़ की सघनता को हल्का करने के लिए एक बड़ा चम्मच बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका डालें।
ब्राउन बटर
सामान्य मक्खन की जगह ब्राउन बटर का उपयोग करें जिसे वापस ठोस अवस्था में ठंडा कर लिया गया हो।
When it doesn't go to plan.
अगर मिक्स करने के बाद फ्रॉस्टिंग ढीली लगे, तो पूरे बाउल को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, फिर थोड़ा और फेंटें।
चीनी पूरी तरह मिल जाने के बाद ज़्यादा न फेंटें, नहीं तो फ्रॉस्टिंग अपनी संरचना खो सकती है और पतली हो सकती है।
डिब्बे वाले की बजाय ब्लॉक-स्टाइल क्रीम चीज़ का उपयोग करें, क्योंकि डिब्बे वाली किस्मों में पानी की मात्रा ज़्यादा होती है जो फ्रॉस्टिंग को जमने से रोकती है।
The ones that keep coming up.
मेरी फ्रॉस्टिंग में गांठें क्यों हैं?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि क्रीम चीज़ शुरू में बहुत ज़्यादा ठंडी थी। उसे इतना लचीला होना चाहिए कि वह तुरंत मक्खन में मिल जाए।
क्या मैं इसे पहले से बना सकती हूँ?
हाँ, यह फ्रिज में तीन दिनों तक रखी जा सकती है। इसे पाइपिंग या फैलाने के लिए उपयोग करने से पहले सामान्य कमरे के तापमान पर आने दें।