क्लासिक अमेरिकन बटरक्रीम
यह घर पर बेकिंग का सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाला तरीका है, जो पाइपिंग के लिए काफी स्थिर होता है, लेकिन एक ही बार में ऑफसेट स्पैटुला से केक पर फैलाने के लिए काफी नरम होता है। जीभ पर दानेदार न लगे, ऐसी बनावट पाने के लिए सिर्फ क्रीमिंग के चरण में धैर्य की आवश्यकता है।
तापमान ही आपका एकमात्र दुश्मन है
अगर मक्खन बहुत गर्म है, तो फ्रॉस्टिंग पिघल जाएगी; अगर चीनी बहुत तेजी से डाली गई, तो यह गांठ बन जाएगी। कमरे के तापमान वाले मक्खन से शुरुआत करें जो दबाने पर भी अपना आकार बनाए रखता हो।
- स्टैंड मिक्सर (पैडल अटैचमेंट के साथ)
- रबर स्पैटुला
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 2 पौंड (लगभग 900 ग्राम)पाउडर चीनी, छानी हुई
- 2 बड़े चम्मचहैवी क्रीम या फुल फैट दूध
- 1 बड़ा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
मक्खन को हाथी दांत जैसा होने तक फेंटें
चीनी डालने से पहले कम से कम पांच मिनट तक मक्खन को अकेले फेंटें। यह पीला रंग बदलकर लगभग सफेद, फूला हुआ बादल जैसा हो जाना चाहिए।
The method.
मक्खन फेंटें
नरम मक्खन को मिक्सर में डालें। मध्यम-तेज गति पर तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा बढ़ न जाए और रंग काफी हल्का न हो जाए।
चीनी मिलाएं
गति को न्यूनतम सेटिंग पर लाएं। छानी हुई पाउडर चीनी को एक कप करके डालें, और हर बार डालने से पहले सुनिश्चित करें कि वह पूरी तरह से मिल गई है।
तरल पदार्थ डालें
क्रीम, वैनिला और नमक डालें। गति को मध्यम करके और तीन मिनट तक फेंटें।
बनावट को ठीक करें
रबर स्पैटुला पर स्विच करें और एक मिनट के लिए हाथ से चलाएं, कटोरे के किनारे पर दबाते हुए किसी भी बची हुई हवा के पॉकेट को बाहर निकालें।
Other turns to take.
चॉकलेट बटरक्रीम
एक कप पाउडर चीनी को तीन-चौथाई कप उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर से बदलें।
ब्राउन बटर वेरिएशन
आधे मक्खन को एक पैन में भुने हुए मेवे की तरह खुशबूदार होने तक ब्राउन करें, ठंडा करके सख्त होने दें, फिर निर्देशानुसार आगे बढ़ें।
When it doesn't go to plan.
पाउडर चीनी को हमेशा छानें, भले ही पैकेट पर प्री-छानी हुई लिखा हो, ताकि आपकी पाइपिंग टिप में छोटे-छोटे गांठ न पड़ें।
अगर फ्रॉस्टिंग बहुत गाढ़ी लग रही है, तो आधा छोटा चम्मच दूध एक बार में डालें।
अगर फ्रॉस्टिंग आकार बनाए रखने के लिए बहुत नरम है, तो कटोरे को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और फिर से फेंटें।
The ones that keep coming up.
मेरी बटरक्रीम दानेदार क्यों है?
चीनी पूरी तरह से मक्खन के फैट में नहीं घुली है। मध्यम गति पर फेंटते रहें; घर्षण अंततः इसे चिकना बना देगा।
क्या मैं इसे स्टोर कर सकता हूँ?
इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में एक हफ्ते तक रखा जा सकता है। इस्तेमाल करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाकर फिर से फेंटें।
How real cooks make it.
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