पारंपरिक बटर शॉर्टब्रेड
एक सही शॉर्टब्रेड अपनी रेतीली बनावट से पहचानी जाती है जो काटने पर तुरंत घुल जाती है। यह पैंट्री की साधारण सामग्री का एक विनम्र मिश्रण है जो जटिल तकनीक के बजाय धैर्य का फल देता है।
तापमान ही आपकी एकमात्र चुनौती है।
मक्खन इतना ठंडा होना चाहिए कि उसका आकार बना रहे, लेकिन इतना नरम कि उंगली से निशान पड़ जाए। अगर गूंधते समय मक्खन पिघल गया, तो कुकीज़ कुरकुरी होने के बजाय चिकनी हो जाएंगी।
- स्टैंड मिक्सर या बड़ा कटोरा
- 8-इंच का चौकोर बेकिंग पैन
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा
- तेज चाकू
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
नियंत्रित वेंटिंग
बेक करने से पहले आटे की सतह पर कांटे से छेद करने से भाप समान रूप से बाहर निकल जाती है और बीच का हिस्सा फूलता या फटता नहीं है।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और चिकना न हो जाए। इसे केक के बैटर की तरह हवादार न बनाएं; आपको एक समान पेस्ट चाहिए, फूला हुआ बादल नहीं।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक डालें। धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक मैदा मक्खन में मिल न जाए। शुरुआत में आटा रूखा और भुरभुरा दिखेगा - जब तक यह एक साथ मिलकर एक पिंड न बन जाए, तब तक गूंधते रहें।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को पार्चमेंट पेपर लगे 8-इंच के चौकोर पैन में समान रूप से दबाएं। ऊपर की सतह को समतल करने के लिए एक चपटे तले वाले गिलास का प्रयोग करें। फैट्स को सख्त करने के लिए पैन को 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
निशान लगाएं और बेक करें
अपने ओवन को 325°F (165°C) पर प्रीहीट करें। आटे को 16 आयतों में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। हर आयत पर कांटे से छेद करें। 35 से 40 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं।
अंतिम कटाई
ओवन से निकालें और कुकीज के गर्म होने पर तुरंत निशान वाली लाइनों पर फिर से काटें। उठाने से पहले पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
मैदा डालने से पहले मक्खन और चीनी में एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिलाएं।
वनीला बीन
आटे में सुगंधित छोटे कणों के लिए एक वनीला बीन के बीज को मक्खन में खुरच कर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर पैन में आटे को दबाते समय यह आपकी उंगलियों पर चिपकता है, तो अपनी उंगलियों पर हल्का मैदा लगा लें।
आटे को ज्यादा न गूंथें; अत्यधिक गूंधने से ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे शॉर्टब्रेड रेतीला होने के बजाय सख्त हो जाता है।
कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें; बेक करने के एक दिन बाद इनकी बनावट थोड़ी और बेहतर हो जाती है।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ क्यों फैल गईं?
शायद मक्खन बहुत गर्म था या ओवन बहुत ठंडा था। हमेशा आटे को गर्मी में डालने से पहले ठंडा करें।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद को संतुलित रखने के लिए सामग्री में बताए गए अतिरिक्त नमक को छोड़ दें।
How real cooks make it.
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