क्लासिक मक्खन कुकीज़
ये कुकीज़ ठंडे मक्खन, चीनी और आटे के अनुपात पर निर्भर करती हैं, जिससे किनारों पर कुरकुरापन और अंदर से भुरभुरापन आता है। आप आटे में हवा भरने से बचने के लिए मक्खन और चीनी को बस तब तक मिलाएँ जब तक वे मिल न जाएँ, इससे कुकीज़ ओवन में फैलेंगी नहीं।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य सामग्री है।
आपका मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से निशान बन जाए, लेकिन छूने पर ठंडा लगे। अगर यह तैलीय या पिघला हुआ है, तो अंतिम बनावट नरम के बजाय सख्त होगी।
- स्टैंड मिक्सर (पैडल अटैचमेंट के साथ)
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
- प्लास्टिक रैप
- बेलन
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपमैदा, छना हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचवनीला एसेंस
वसा को सेट करना
रोल करने के बाद आटे को ठंडा करना ज़रूरी है। इससे मक्खन सख्त हो जाता है, जिससे कुकीज़ ओवन में एक सपाट डिस्क में फैलने के बजाय अपना आकार बनाए रखती हैं।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और चीनी को बिल्कुल दो मिनट तक मध्यम-धीमी गति से फेंटें। आपको एक चिकना पेस्ट चाहिए, न कि फूला हुआ, हवादार फोम।
स्वाद मिलाएँ
वनीला एसेंस डालें और दस सेकंड तक तब तक मिलाएँ जब तक वह अच्छी तरह मिल न जाए।
सूखी सामग्री मिलाएँ
गति को सबसे धीमा कर दें। मैदा और नमक डालें। जैसे ही मैदे की सफेद लकीरें दिखना बंद हो जाएँ, फेंटना बंद कर दें; आटे को ज़्यादा मिलाने से ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे ये सख्त हो जाती हैं।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को लगभग दो इंच व्यास के दो लॉग (रोल) में बनाएँ। उन्हें प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और कम से कम 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
काटें और बेक करें
लॉग को चौथाई इंच मोटी गोल स्लाइस में काटें। उन्हें एक इंच की दूरी पर पार्चमेंट पेपर पर रखें। 350°F (175°C) पर 12–14 मिनट तक बेक करें। जब बीच का हिस्सा सेट हो जाए और किनारों पर हल्का सुनहरा रंग दिखाई दे, तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
नींबू का ज़ेस्ट
मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक नींबू के ज़ेस्ट को चीनी में रगड़ें।
बादाम डुबोए हुए
आटे में 1/2 छोटा चम्मच बादाम एसेंस डालें और ठंडी कुकीज़ के आधे हिस्से को पिघली हुई डार्क चॉकलेट में डुबोएँ।
When it doesn't go to plan.
कुकीज़ के निचले हिस्से को ज़्यादा भूरा होने से बचाने के लिए हल्के रंग की एल्यूमीनियम बेकिंग शीट का उपयोग करें।
यदि काटते समय आटा टूट रहा है, तो फिर से कोशिश करने से पहले इसे पाँच मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
यदि संभव हो तो अपने मैदे का वज़न करें; मापने वाले कप में मैदा भरने से अक्सर बहुत ज़्यादा मैदा इस्तेमाल होता है, जिससे कुकी सूखी बनती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी में अतिरिक्त नमक न डालें। विभिन्न ब्रांडों के नमक में नमक की मात्रा अलग-अलग होती है, जिससे अंतिम स्वाद को नियंत्रित करना मुश्किल हो जाता है।
मेरी कुकीज़ ने अपना आकार क्यों खो दिया?
संभवतः ओवन में जाने से पहले मक्खन बहुत ज़्यादा गर्म हो गया था। यदि आपकी रसोई गर्म है, तो बेक करने से पहले कटी हुई कुकीज़ को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
How real cooks make it.
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