क्लासिक ब्रेड पुडिंग
अच्छी ब्रेड पुडिंग के लिए बासी ब्रेड का होना ज़रूरी है ताकि वह कस्टर्ड को सोख ले और दलिया न बने। एक ऐसी ब्रेड चुनें जिसकी पपड़ी (crust) थोड़ी मोटी हो, जैसे ब्रियोश (brioche) या साधारण खट्टी रोटी (sourdough), ताकि नरम, क्रीमी अंदरूनी हिस्से के साथ बनावट का संतुलन बना रहे।
बनावट सोखने पर निर्भर करती है
सुनिश्चित करें कि आपकी ब्रेड वास्तव में सूखी हो; यदि यह नरम लगे, तो ब्रेड के टुकड़ों को ओवन में दस मिनट के लिए टोस्ट कर लें। बेक करने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए तैयार पकवान को ऐसे ही छोड़ दें ताकि तरल ब्रेड के टुकड़ों में अच्छी तरह समा जाए।
- 9x13 इंच का बेकिंग डिश
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- दांतेदार चाकू (serrated bread knife)
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)बासी ब्रेड, 1-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 4 कप (लगभग 1 लीटर)फुल क्रीम दूध या हाफ-एंड-हाफ (half-and-half)
- 6बड़े अंडे
- 1 कप (लगभग 200 ग्राम)दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/4 छोटा चम्मचपिसा हुआ जायफल
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
डूबोना
आराम करने के दौरान, बीच-बीच में कांटे (fork) का इस्तेमाल करके ब्रेड के टुकड़ों को तरल में दबाएं। आप चाहते हैं कि ब्रेड के हर टुकड़े का अंदरूनी हिस्सा पूरी तरह से भीग जाए, केवल ऊपरी सतह नहीं।
The method.
ब्रेड तैयार करें
एक चिकनाई लगे 9x13 इंच के बेकिंग डिश में ब्रेड के टुकड़ों को समान रूप से फैलाएं।
कस्टर्ड मिलाएं
एक बड़े बाउल में अंडे, दूध, चीनी, वनीला, दालचीनी, जायफल और नमक को तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और अंडे पूरी तरह मिल न जाएं।
मिलाएं
तरल मिश्रण को ब्रेड पर डालें। स्पैटुला (spatula) से दबाएं ताकि हर टुकड़ा डूब जाए। इसे 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
बेक करें
ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें। 350°F (175°C) पर बीच वाले रैक पर 45 से 50 मिनट तक बेक करें। पुडिंग तब तैयार है जब किनारे गहरे भूरे रंग के हो जाएं और बीच का हिस्सा जम जाए लेकिन उसमें हल्का, मुलायम हिलना बाकी हो।
Other turns to take.
सूखे मेवे
कस्टर्ड डालने से पहले आधा कप किशमिश या कटे हुए सूखे खुबानी मिलाएं।
चॉकलेट
अधिक स्वादिष्ट परिणाम के लिए ब्रेड के टुकड़ों में आधा कप डार्क चॉकलेट चिप्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बेकिंग डिश को एक रिमेड शीट पैन पर रखें ताकि ओवन में कोई भी टपकाव (drips) पकड़ा जा सके।
यदि बीच का हिस्सा पकने से पहले ऊपर का हिस्सा जल्दी भूरा हो जाए, तो डिश को एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक दें।
ओवन से निकालने के बाद पुडिंग को 10 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि उसे साफ-सुथरा काटा जा सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी ब्रेड का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पुडिंग काफी नरम बनेगी। ताज़े टुकड़ों को 300°F (150°C) पर 15 मिनट तक तब तक टोस्ट करने से कि वे छूने में सूखे लगें, बेहतर परिणाम मिलेंगे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पक गया है?
बीच में डाली गई छुरी साफ निकलनी चाहिए, जैसे कस्टर्ड या फ्लैन (flan) को परखते हैं।
How real cooks make it.
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