ब्राउन बटर से बने ब्लोंडीज़
ब्लोंडीज़ असल में बटरस्कॉच फ्लेवर वाले ब्राउनी होते हैं। इनमें कोको की जगह ब्राउन किए हुए मक्खन (browned butter) और डार्क ब्राउन शुगर का इस्तेमाल किया जाता है ताकि इनका स्वाद गहरा हो। आप मक्खन को तब तक पिघलाते हैं जब तक उसमें मौजूद दूध के कण हल्के भूरे और नटी (nutty) न हो जाएं, फिर गर्मागर्म में चीनी मिलाते हैं। इसके बाद इतना ही आटा मिलाते हैं कि ये बार केक जैसे मुलायम न होकर घने और च्यूई (chewy) बनें।
मक्खन को भूरा करते समय उस पर बारीकी से नज़र रखें।
यह उबलते तरल से भूरे, सुगंधित अवस्था में सेकंडों में बदल जाता है, इसलिए स्टोव के पास ही रहें और झाग का रंग देखने के लिए हल्के रंग का पैन इस्तेमाल करें।
- 8x8 इंच का चौकोर मेटल बेकिंग पैन
- सॉस पैन
- व्हिस्क
- रबर स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन (unsalted butter)
- 1 कपडार्क ब्राउन शुगर, कसकर भरी हुई
- 1 बड़ाअंडा, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचवनीला एसेंस
- 1 कपमैदा (all-purpose flour)
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक (fine sea salt)
मैलार्ड रिएक्शन (Maillard reaction) में महारत हासिल करना
मक्खन को तब तक भूरा करें जब तक पैन के तले में मौजूद कण भुने हुए बादाम के रंग के न हो जाएं और एक गहरी भुनी हुई खुशबू न आने लगे। यह वो बुनियादी स्वाद है जो इन्हें सामान्य शुगर कुकी बार से अलग बनाता है।
The method.
मक्खन को भूरा करें
मक्खन को एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह झाग न बनाने लगे और भूरा होना शुरू न हो जाए। जैसे ही नीचे के कण गहरे सुनहरे हो जाएं, तुरंत आंच से हटा लें।
चीनी और मक्खन मिलाएं
गरम मक्खन में डार्क ब्राउन शुगर को तब तक फेंटें जब तक वह मिल न जाए। मिश्रण गाढ़े, गहरे कैरेमल जैसा दिखना चाहिए।
गीली सामग्री मिलाएं
ठंडे मक्खन-चीनी मिश्रण में अंडा और वनीला एसेंस मिलाएं। अच्छी तरह फेंटें जब तक मिश्रण चमकदार और चिकना न हो जाए।
सूखी सामग्री मिलाएं
स्पैटुला का उपयोग करके धीरे-धीरे आटा और नमक मिलाएं। बैटर को ज़्यादा न मिलाएं; जैसे ही आटे की सफ़ेद धारियां गायब हो जाएं, मिलाना बंद कर दें।
बेक करें
गाढ़े बैटर को पार्चमेंट पेपर लगे 8x8 इंच के पैन में फैलाएं। 350°F (175°C) पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे सख्त न हो जाएं और पैन से थोड़े हटने न लगें।
ठंडा करें
ब्लोंडीज़ को पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर पार्चमेंट पेपर की मदद से उठाकर काटें। कमरे के तापमान पर आने पर वे अपनी अंतिम, च्यूई बनावट में जम जाएंगे।
Other turns to take.
भुने हुए मेवे
बैटर को पैन में फैलाने से पहले उसमें 1/2 कप भुने हुए अखरोट या पेकन मिलाएं।
डार्क चॉकलेट
थोड़ी कड़वाहट के लिए 1/2 कप अच्छी क्वालिटी की डार्क चॉकलेट चिप्स या चंक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें जो किनारों से बाहर लटक रहा हो, ताकि आप पूरे ब्लॉक को आसानी से उठाकर साफ-साफ काट सकें।
लाइट ब्राउन शुगर का इस्तेमाल न करें; डार्क ब्राउन शुगर में मौजूद अतिरिक्त शीरा (molasses) खास च्यूई बनावट के लिए ज़रूरी है।
अगर बीच का हिस्सा अभी भी थोड़ा नरम लग रहा है, तो उन्हें बाहर निकाल लें; वे काउंटर पर ठंडे होते समय और सख्त हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
मेरे ब्लोंडीज़ च्यूई की जगह केक जैसे क्यों बने?
आपने शायद आटा मिलाने के बाद बैटर को ज़्यादा मिला दिया है। ग्लूटेन का विकास कम रखने के लिए, केवल तब तक मिलाएं जब तक आटा पूरी तरह से मिल न जाए।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मक्खन भूरा हो गया है?
पैन के तले में छोटे काले धब्बे देखें और एक खास भुनी हुई खुशबू आने का इंतजार करें। अगर यह काला होने लगे, तो आपने ज़्यादा कर दिया है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe