क्लासिक एप्पल पाई
कोई गुप्त सामग्री नहीं है, केवल धैर्य है। आप चाहते हैं कि सेब अपना आकार बनाए रखें जबकि पपड़ी पके हुए आटे से गहरे, टोस्टेड सोने के रंग में बदल जाए।
तापमान ही आपका दुश्मन है।
अगर ओवन में डालने से पहले मक्खन पिघल जाता है, तो पपड़ी सख्त हो जाएगी। अपने हाथों को ठंडा रखें और अपने पानी को बर्फ का रखें।
- 9-इंच की पाई प्लेट
- बेलन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो कांटे
- छोटा चाकू
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 6 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
- 3 पौंड (लगभग 1.36 किग्रा)ग्रैनी स्मिथ सेब, छिले हुए और 1/4 इंच मोटे कटे हुए
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचमैदा
- 1 छोटा चम्मचदालचीनी
मक्खन के छोटे टुकड़ों को बनाए रखें
मक्खन को आटे में मिलाने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें जब तक कि मिश्रण मोटे अनाज जैसा न हो जाए, जिसमें कुछ मटर के आकार के मक्खन के टुकड़े बचे रहें। वे टुकड़े भाप के पॉकेट बनाते हैं जो पपड़ी को उसकी संरचना देते हैं।
The method.
आटा तैयार करें
मैदा और नमक फेंटें। मक्खन मिलाएँ। धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें, कांटे से तब तक मिलाएँ जब तक आटा बमुश्किल एक साथ न आ जाए। इसे दो हिस्सों में बाँटें, डिस्क का आकार दें, लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
भराई तैयार करें
एक बड़े कटोरे में, सेब के टुकड़े चीनी, मैदा और दालचीनी के साथ तब तक मिलाएँ जब तक वे समान रूप से कोट न हो जाएँ।
बेलें और भरें
पहली डिस्क को मैदे वाली सतह पर बेलें और पाई प्लेट पर फैलाएँ। सेब डालें। दूसरी डिस्क को बेलें और फल के ऊपर रखें। किनारों को ट्रिम करें और सील करने के लिए उन्हें एक साथ दबाएँ।
वेंट करें और बेक करें
ऊपरी पपड़ी में कई चीरे लगाएँ। 400°F (200°C) पर 20 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान 375°F (190°C) तक कम करें और 40-50 मिनट तक जारी रखें। पपड़ी गहरे सुनहरे भूरे रंग की होनी चाहिए और रस धीरे-धीरे उबलना चाहिए।
Other turns to take.
चैडर पपड़ी
मक्खन डालने से पहले सूखे आटे के मिश्रण में 1/2 कप बारीक कसा हुआ तेज चैडर चीज़ मिलाएँ।
जालीदार टॉप
ठोस दूसरी पपड़ी के बजाय, आटे को 1-इंच की पट्टियों में काटें और उन्हें सेब के ऊपर बुनें।
When it doesn't go to plan.
किसी भी रस को पकड़ने के लिए हमेशा नीचे वाले रैक पर एक बेकिंग शीट रखें जो उबलकर बाहर निकल सकता है।
अगर पपड़ी के किनारे बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी की पट्टियों में ढीला लपेटें।
पाई को काटने से पहले कम से कम तीन घंटे के लिए एक तार की रैक पर ठंडा होने दें ताकि रस सेट हो सकें।
The ones that keep coming up.
मेरी पपड़ी क्यों सिकुड़ रही है?
आटे में मौजूद ग्लूटेन को आराम करने के लिए समय चाहिए। यदि आप इसे बेलते हैं और सीधे ओवन में डालते हैं, तो यह सिकुड़ जाएगा। इसे ठंडा रखें और अगर बेलते समय यह वापस सिकुड़ने लगे तो इसे आराम दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि सेब पक गए हैं?
ऊपरी वेंट में से किसी एक के माध्यम से एक पतला चाकू डालें। यदि यह बिना किसी प्रतिरोध के सेब के टुकड़े में फिसल जाता है, तो भराई तैयार है।
How real cooks make it.
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