तवे पर सेब पाई की फिलिंग
यह तरीका आपको अपने फल की बनावट पर पूरा नियंत्रण देता है। रस को आपकी पाई की परत के संपर्क में आने से पहले गाढ़ा करके, आप गीली परत के जोखिम को खत्म कर देते हैं।
एक समान कटाई से शुरू होती है एकरूपता
अपने सेबों को एक समान चौथाई इंच की मोटाई में काटें ताकि वे एक ही दर से पकें। अगर वे बहुत पतले हों, तो वे जैम बन जाएंगे; बहुत मोटे हों, तो वे कुरकुरे रह जाएंगे।
- बड़ा, भारी तले वाला पैन
- रबर स्पैटुला
- छीलने वाला यंत्र
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 2.5 पाउंडसेब (ग्रैनी स्मिथ या ब्रेबर्न), छिले हुए, बीज निकाले हुए और कटे हुए
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1.5 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/4 छोटा चम्मचपिसा हुआ जायफल
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
तरल को पकाना
लक्ष्य सेबों द्वारा छोड़े गए अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना है। आप तब खत्म होने का पता लगा सकते हैं जब आप अपने स्पैटुला से पैन में एक निशान बना सकते हैं और वह निशान एक सेकंड के लिए खुला रहता है, इससे पहले कि चाशनी वापस भर जाए।
The method.
मक्खन पिघलाएं
पैन को मध्यम आंच पर रखें और मक्खन डालें। जब यह झागदार हो जाए, तो सेब के टुकड़े डालें।
नरम करना
चीनी, दालचीनी, जायफल और नींबू का रस मिलाएं। कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक सेब अपना रस न छोड़ दें और नरम होने लगें, लगभग 10 मिनट।
गाढ़ा करने वाला पदार्थ डालना
एक छोटे कटोरे में दो बड़े चम्मच पानी के साथ कॉर्नस्टार्च को फेंटें, फिर इसे पैन में डालें। धीरे से सेबों में मिलाएं।
अंतिम रूप देना
अतिरिक्त 5 मिनट तक पकाते रहें। रस पतले और पानी जैसे से बदलकर फल पर चिपकने वाली एक गहरे, चमकदार, गाढ़े लेप में बदल जाएगा।
ठंडा करना
आंच से उतारें और एक उथली ट्रे में डालकर पाई की परत में भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
मसालेदार रम
गहराई के लिए पकाने के अंतिम मिनट के दौरान दो बड़े चम्मच डार्क रम डालें।
नमकीन कैरेमल
गाढ़ापन पूरा होने के बाद तीन बड़े चम्मच भारी क्रीम और एक चुटकी फ्लेकी समुद्री नमक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पाई की परत में डालने से पहले हमेशा अपनी फिलिंग को कमरे के तापमान पर ठंडा करें ताकि परत का मक्खन समय से पहले न पिघले।
बेहतर बनावट के लिए विभिन्न प्रकार के सेबों का मिश्रण उपयोग करें - कुछ जो अपना आकार बनाए रखते हैं जैसे ग्रैनी स्मिथ और कुछ जो मैकिन्टोश की तरह टूट जाते हैं।
यदि आपके सेब विशेष रूप से मीठे हैं, तो संतुलन बनाए रखने के लिए चीनी दो बड़े चम्मच कम कर दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे फ्रिज में स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में चार दिनों तक रखा जा सकता है।
क्या इसे ओवन में डालने से पहले पूरी तरह से पकाना ज़रूरी है?
पूरी तरह से नरम नहीं, लेकिन यह लगभग 75 प्रतिशत पका हुआ होना चाहिए ताकि पाई को ओवन में इतनी देर तक न रहना पड़े कि परत जल जाए।