क्लासिक सेब की फिलिंग
इस फिलिंग के लिए सख्त, खट्टे सेबों को एक समान काटा जाता है और बस उतना ही पकाया जाता है कि वे अपना आकार बनाए रखें, लेकिन कांटे से दबाने पर नरम हो जाएं। एक अच्छी फिलिंग में हल्के गाढ़ेपन वाले एजेंट की आवश्यकता होती है और मसालों का संतुलन होना चाहिए ताकि बेक होने पर तरल गाढ़ा बना रहे, न कि कच्चा।
टेक्सचर कटिंग बोर्ड पर ही तय हो जाता है।
खट्टेपन और मिठास को संतुलित करने के लिए ग्रैनी स्मिथ और ब्रेबर्न जैसे सख्त सेबों का मिश्रण उपयोग करें। स्लाइस बिल्कुल एक-चौथाई इंच मोटे होने चाहिए ताकि वे समान रूप से पक सकें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- सब्जी छीलने वाला
What goes in.
- 2.5 पौंडसेब, छिले, बीज निकाले हुए और कटे हुए
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/4 कपहल्की ब्राउन शुगर, कसकर भरी हुई
- 2 बड़े चम्मचमैदा
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/4 छोटा चम्मचपिसा हुआ जायफल
- एक चुटकीसमुद्री नमक
अतिरिक्त रस निकालना
सेबों को चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं और पकाने से पहले 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इससे अतिरिक्त पानी निकलता है जो अन्यथा आपकी पाई क्रस्ट को गीला कर सकता है।
The method.
सेब तैयार करें
सेबों को छीलें और बीज निकालें। उन्हें लगभग 1/4 इंच मोटे, एक समान फांकों में काटें। उन्हें एक बड़े बाउल में रखें।
मैसरेशन
सफेद और ब्राउन शुगर, नींबू का रस, दालचीनी, जायफल और नमक सेबों में मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक सब कोट न हो जाए और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
रस छानें
बाउल से रस को एक सॉस पैन में छान लें। मध्यम-तेज आंच पर तरल को तब तक उबालें जब तक वह आधा न रह जाए और एक हल्का सिरप जैसा गाढ़ा न हो जाए।
मिलाएं
सेबों को मैदे के साथ कोट होने तक मिलाएं, फिर गाढ़ा किया हुआ सिरप उन पर डालें। स्पैचुला से धीरे से मिलाएं।
ठंडा करें
पेस्ट्री भरने से पहले मिश्रण को एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडी पेस्ट्री में गर्म फिलिंग डालने से बेक होने के दौरान मक्खन की संरचना खराब हो जाती है।
Other turns to take.
मसालेदार रम
सिरप को गाढ़ा करने के अंतिम मिनट के दौरान एक बड़ा चम्मच डार्क रम मिलाएं।
सॉल्टेड कैरेमल
सेब का मिश्रण ठंडा होने के बाद दो बड़े चम्मच गाढ़ा सॉल्टेड कैरेमल सॉस मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अधिक जटिल स्वाद के लिए हमेशा दो तरह के सेबों का मिश्रण उपयोग करें।
अगर बेक करने से पहले फिलिंग बहुत सूखी लगे, तो एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी मिलाएं।
बेक होने के दौरान नीचे की क्रस्ट को कुरकुरा रखने के लिए फिलिंग को पूरी तरह से ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मैदे की जगह कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, मैदा की सूची वाली मात्रा की आधी मात्रा कॉर्नस्टार्च का उपयोग करें। यह एक साफ, गाढ़ा सेट बनाता है।
मेरे सेब गूदेदार क्यों हो जाते हैं?
स्लाइस शायद बहुत पतले काटे गए थे या सेब बहुत नरम थे। सख्त, बेकिंग-विशिष्ट सेबों का उपयोग करें और स्लाइस को कम से कम 1/4 इंच मोटा रखें।
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