क्लासिक ऑल-बटर पाई डो
ऐसी क्रस्ट का राज़ जो अपना आकार बनाए रखे और परत-दर-परत अलग हो जाए, वो है तापमान का प्रबंधन। अपने पानी को एकदम ठंडा और मक्खन को कड़ा रखने से, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि गरम ओवन में जाने तक फैट आटे से अलग रहे।
ठंड ही आपकी प्राथमिकता है।
अगर रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले अपने मिक्सिंग बाउल को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। डो को कभी भी ज़्यादा न गूंथें; अगर यह चिपचिपा या चिकना लगने लगे, तो इसे वापस फ्रिज में रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो बटर नाइफ
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा, 1/2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 कपबर्फ का पानी
मटर के दाने जितने टुकड़े
पेस्ट्री कटर का इस्तेमाल करके मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण दरदरे आटे जैसा न दिखे, जिसमें मक्खन के मटर के दाने जितने बड़े कुछ टुकड़े अभी भी दिखाई दे रहे हों। ये टुकड़े आपकी परतों के लिए संरचना प्रदान करते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए अपने बाउल में मैदा और नमक को एक साथ फेंटें।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें। उन्हें आटे में तब तक मिलाएं जब तक आपको मटर के दाने जितने टुकड़े न दिखने लगें। अगर मक्खन नरम होने लगे, तो रुकें और बाउल को ठंडा करें।
डो को गीला करें
एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी मिश्रण पर छिड़कें। कांटे का उपयोग करके आटे को धीरे-धीरे तब तक टॉस करें जब तक वह बस थोड़ा-थोड़ा चिपकने न लगे। यह खुरदुरा दिखना चाहिए।
डिस्क बनाएं
डो को आधा करें। प्रत्येक हिस्से को एक गेंद में इकट्ठा करें, फिर एक डिस्क में चपटा करें। प्रत्येक को प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें
अपनी सतह पर हल्का सा मैदा छिड़कें। बीच से बाहर की ओर बेलें, गोल आकार बनाए रखने के लिए डो को बार-बार 90 डिग्री घुमाते रहें।
Other turns to take.
मीठी क्रस्ट
फलों की पाई के लिए जिसमें बेस में थोड़ी मिठास चाहिए, मैदे में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं।
गेहूं के आटे का मिश्रण
मेवेदार, अधिक मिट्टी जैसी बनावट के लिए आधे कप मैदा को साबुत गेहूं पेस्ट्री के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि उपलब्ध हो तो मार्बल या ग्रेनाइट की सतह का उपयोग करें; ये सामग्रियां लकड़ी की तुलना में स्वाभाविक रूप से ठंडी रहती हैं।
यदि बेलते समय डो फट जाए, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे पांच मिनट तक आराम करने दें।
हमेशा कप में मैदा भरकर और ऊपर से समतल करके मापें, बजाय इसके कि उसे दबाकर भरें।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट ओवन में क्यों सिकुड़ गई?
संभवतः डो बेलते समय खिंच गया था या उसे फ्रिज में पर्याप्त आराम करने का समय नहीं मिला था। आराम करने से ग्लूटेन नेटवर्क को आराम मिलता है।
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम समय के लिए पल्स करें। मशीन में डो को ज़्यादा गूंथना बहुत आसान है, जिसके परिणामस्वरूप परतदार क्रस्ट के बजाय सख्त, चबाने वाली क्रस्ट बनती है।