बेकिंग शीट्स का चुनाव
शीट पैन ओवन का वर्कहॉर्स है, जिसे अक्सर तब तक अनदेखा कर दिया जाता है जब तक कि कुकीज़ का एक बैच नीचे से जल न जाए और बीच से कच्चा रह जाए। सही धातु और मोटाई का चुनाव आपके ओवन की गर्मी को आपके आटे पर लगने के तरीके को बदल देता है।
धातु की परावर्तनशीलता को समझें।
काले रंग के पैन गर्मी को तेज़ी से अवशोषित करते हैं और केंद्रों के जमने से पहले नीचे के हिस्सों को जलाने लगते हैं। सबसे अनुमानित परिणामों के लिए चमकीले, बिना परत वाले एल्यूमीनियम का ही प्रयोग करें।
- हाफ-शीट पैन (13x18 इंच)
- क्वार्टर-शीट पैन (9x13 इंच)
- सिलिकॉन बेकिंग मैट या पार्चमेंट पेपर
संरचनात्मक अखंडता बनाए रखें
हमेशा रिम वाली शीट्स का उपयोग करें। उभरा हुआ किनारा कठोरता प्रदान करता है जो पैन को प्रीहीटेड ओवन की गर्मी में आने पर मुड़ने या 'पॉप' होने से रोकता है।
The method.
मोटे गेज वाले एल्यूमीनियम को प्राथमिकता दें।
ऐसे पैन की तलाश करें जो मजबूत महसूस हों। पतली, सस्ती धातु 400°F के संपर्क में आने पर तुरंत झुक जाएगी, जिससे असमान डिब्बे बन जाएंगे जिनमें वसा जमा हो जाएगी और असंगत रूप से बेक होगी।
सही आकार चुनें।
अपने रसोईघर को हाफ-शीट पैन से मानकीकृत करें। वे अधिकांश घरेलू ओवन में पूरी तरह से फिट होते हैं, जबकि किनारों के चारों ओर पर्याप्त हवा के प्रवाह की अनुमति देते हैं ताकि गर्मी ठीक से प्रसारित हो सके।
उच्च-तापमान बेकिंग के लिए नॉन-स्टिक कोटिंग से बचें।
नॉन-स्टिक सतहें अक्सर गहरे रंग की होती हैं और खरोंच लगने की संभावना होती है। कच्चे एल्यूमीनियम का उपयोग पार्चमेंट लाइनर के साथ करने से आपको ब्राउनिंग पर बेहतर नियंत्रण मिलता है।
When it doesn't go to plan.
डेज़र्ट बेक करने के लिए विशेष रूप से पैन का एक समर्पित स्टैक रखें, रोस्टिंग के लिए नहीं, ताकि नमकीन व्यंजनों से स्वाद का स्थानांतरण न हो।
यदि आपका पैन मुड़ जाता है, तो उसे धोने की कोशिश करने से पहले स्टोवटॉप पर पूरी तरह से ठंडा होने दें; एक गर्म, मुड़े हुए पैन पर ठंडा पानी स्थायी संरचनात्मक क्षति का कारण बन सकता है।
वायु प्रवाह सर्वोपरि है; गर्मी को आटे के हर हिस्से तक पहुंचने के लिए शीट को ओवरक्राउड करने से बचें।
The ones that keep coming up.
क्या धातु की मोटाई मायने रखती है?
हाँ। मोटी एल्यूमीनियम गर्मी को अधिक धीरे-धीरे और समान रूप से पहुंचाती है, जो नाजुक डेज़र्ट के लिए आवश्यक है जिन्हें बाहरी परत जमने से पहले उठने के लिए समय की आवश्यकता होती है।
क्या मैं इसके बजाय कांच या सिरेमिक का उपयोग कर सकता हूँ?
कुकीज़ या पेस्ट्री के लिए नहीं। ये सामग्रियां बहुत अधिक अवशिष्ट गर्मी बनाए रखती हैं और ओवन से निकालने के बाद भी आपके डेज़र्ट को पकाती रहेंगी।
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