सही बेकिंग शीट कैसे चुनें
बेकिंग शीट ओवन और आपके डो (dough) के बीच आपका मुख्य संपर्क है। गलत सामग्री का उपयोग करने से अक्सर बेक किए गए सामान तले से जले हुए लेकिन बीच से कच्चे रह जाते हैं, या पैन बेक होते समय मुड़ जाते हैं।
एल्युमीनियम कंडक्टिविटी (ऊष्मा संचालन) के लिए एक मानक है
कम से कम 18-गेज की मोटाई वाले रिम (किनारे) वाले पैन देखें। अगर पैन को निचोड़ने पर मुड़ने जैसा लगे, तो उसे वापस रख दें।
- हाफ-शीट पैन (13x18 इंच)
- बिना रिम वाली कुकी शीट
- पार्चमेंट पेपर
- सिलिकॉन बेकिंग मैट
गहरे फिनिश से बचें
गहरे रंग के कोटेड पैन गर्मी को वितरित करने की तुलना में तेज़ी से अवशोषित करते हैं, जिससे संपर्क सतह पर तेज़ी से ब्राउनिंग होती है। लगातार, हल्की गर्मी हस्तांतरण के लिए चमकीले, चमकदार एल्युमीनियम का उपयोग करें।
The method.
अपना गेज चुनें
18-गेज या 16-गेज एल्युमीनियम शीट चुनें। ये इतने कठोर होते हैं कि तेज़ गर्मी लगने पर भी सीधे रहें, जिससे आपकी कुकीज़ पैन के बीच की ओर खिसकने से बच जाती हैं।
रिम (किनारे) की जाँच करें
एक इंच का रिम वाला किनारा संरचनात्मक अखंडता प्रदान करता है और रस या वसा को आपके ओवन के फर्श पर फैलने से रोकता है। लगभग हर चीज़ के लिए रिम वाले पैन का उपयोग करें, जिसमें कुकीज़ भी शामिल हैं।
सही लाइनर के साथ जोड़ी बनाएं
आसान रिलीज (निकालने) और हवा के प्रवाह के लिए पार्चमेंट पेपर का उपयोग करें। जब आपको फैलने से रोकने की आवश्यकता हो या नाजुक मेरिंग (meringues) के लिए नॉन-स्टिक सतह की आवश्यकता हो तो सिलिकॉन मैट का उपयोग करें।
Other turns to take.
बिना रिम वाली कुकी शीट
केवल कुकीज़ या पेस्ट्री के लिए उपयोग किया जाता है जहाँ आपको उन्हें तुरंत पैन से खिसकाना होता है; इनमें रिम वाले पैन का संरचनात्मक समर्थन नहीं होता है और ये अधिक आसानी से मुड़ जाते हैं।
इंसुलेटेड पैन
धातु की दो शीटों के बीच हवा; ये धीरे-धीरे बेक होते हैं और आम तौर पर हतोत्साहित किए जाते हैं जब तक कि आप बहुत नाजुक, पतले बैटर के साथ काम न कर रहे हों जो आसानी से जल जाते हैं।
When it doesn't go to plan.
अपनी शीट्स को हमेशा सपाट स्टोर करें। उन्हें दीवार के सहारे टिकाने से हल्का झुकाव हो सकता है जिससे असमान बेकिंग होती है।
यदि आपको गहरे रंग के पैन का उपयोग करना ही है, तो गर्मी के तीव्र अवशोषण की भरपाई के लिए अपने ओवन के तापमान को 25 डिग्री फ़ारेनहाइट कम कर दें।
बेकिंग शीट कभी भी डिशवॉशर-सुरक्षित नहीं होनी चाहिए। कठोर रसायन एल्युमीनियम को ऑक्सीडाइज़ और खुरदरा कर देंगे, जिससे सतह खराब हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या बेकिंग शीट के लिए नॉन-स्टिक बेहतर है?
नहीं। नॉन-स्टिक कोटिंग्स अंततः खराब हो जाती हैं, और वे शायद ही कभी एक समान ब्राउनिंग प्रदान करती हैं जो सादे एल्युमीनियम से मिलती है। पार्चमेंट पेपर आपको आवश्यक सभी नॉन-स्टिक गुण प्रदान करता है।
मेरा पैन ओवन में पॉप (टकराने) जैसी आवाज़ क्यों करता है?
यह धातु का मुड़ना है। यह तब होता है जब पैन बहुत पतला होता है या तापमान परिवर्तन बहुत अचानक होता है। उच्च-गेज वाले पैन शायद ही कभी मुड़ते हैं।
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