चॉकलेट लावा केक
लक्ष्य है कंट्रास्ट। आप चाहते हैं कि पकी हुई केक की परत टूटने पर अंदर से गर्म, गाढ़ा भरावन निकले। अगर आप उन्हें एक मिनट भी ज़्यादा देर ओवन में छोड़ देते हैं, तो बीच का हिस्सा जम जाएगा और आपके पास सामान्य मफिन रह जाएंगे।
तापमान को नियंत्रित करना
केक डालने से पहले आपका ओवन पूरी तरह से गरम हो जाना चाहिए; ठंडा ओवन पूरी तरह से पका हुआ, सूखा केंद्र देगा। रेमेकिंस को अच्छी तरह से मक्खन लगाएं और उन पर कोको पाउडर छिड़कें ताकि केक आसानी से निकल जाएं।
- 4 (6-औंस) रेमेकिन्स
- डबल बॉयलर या माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरा
- व्हिस्क
- छोटा पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 4 औंसकड़वी चॉकलेट (60% कोको), कटी हुई
- 1/2 कपअनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 2बड़े अंडे
- 2अंडे की जर्दी
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचमैदा
- चुटकी भरसमुद्री नमक
सटीक समय
केक तब तैयार होते हैं जब किनारे सेट हो जाते हैं और रेमेकिन से थोड़े हट जाते हैं, लेकिन जब आप पैन हिलाते हैं तो बीच का हिस्सा जिलेटिन की तरह हिलता रहता है।
The method.
मोल्ड तैयार करें
नरम मक्खन से रेमेकिन्स के अंदरूनी हिस्सों को खड़ी स्ट्रोक का उपयोग करके ब्रश करें। कोको पाउडर से डस्ट करें, अतिरिक्त पाउडर को थपथपाकर निकाल दें ताकि केवल एक पतली, समान परत रह जाए।
बेस पिघलाएं
चॉकलेट और मक्खन को एक कटोरे में हल्के उबलते पानी के ऊपर रखें। पूरी तरह से चिकना होने तक हिलाएं, फिर थोड़ा ठंडा होने के लिए आंच से हटा दें।
अंडे फेंटें
एक अलग कटोरे में, पूरे अंडे, जर्दी, चीनी और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि वे हल्के रंग के और गाढ़े न हो जाएं, लगभग 2 मिनट। व्हिस्क को मिश्रण में एक स्पष्ट निशान छोड़ना चाहिए।
मिलाएं
चॉकलेट मिश्रण को अंडों में धीरे-धीरे मिलाएं। ऊपर से मैदा छानें और रबर स्पैटुला से धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कोई लकीरें न रह जाएं।
बेक करें
बैटर को रेमेकिन्स के बीच बराबर बांट लें। 425°F पर 12 से 14 मिनट तक बेक करें। प्लेटों पर पलटने से पहले उन्हें रेमेकिन्स में ठीक 1 मिनट के लिए रहने दें।
Other turns to take.
एस्प्रेसो का स्वाद
कोको के स्वाद को गहरा करने के लिए पिघली हुई चॉकलेट में 1 चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर मिलाएं।
मसालेदार
थोड़ी सी गर्मी के लिए सूखी सामग्री में चुटकी भर लाल मिर्च या पिसी हुई दालचीनी मिलाएं जो मिठास को संतुलित करे।
When it doesn't go to plan.
यदि आप डीमोल्ड करने को लेकर घबरा रहे हैं, तो उन्हें सीधे रेमेकिन्स में चम्मच के साथ परोसें।
आप बैटर को 4 घंटे पहले तक तैयार कर सकते हैं; भरे हुए रेमेकिन्स को फ्रिज में रखें और बेक करने के समय में 2 मिनट जोड़ें।
ऐसी चॉकलेट का उपयोग करें जिसे आप वास्तव में खाना पसंद करते हैं; केक का स्वाद पूरी तरह से चॉकलेट की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
The ones that keep coming up.
मेरा केक रेमेकिन में क्यों चिपक गया?
आपने मक्खन लगाते समय शायद कोई जगह छोड़ दी होगी या कोको पाउडर समान रूप से नहीं छिड़का होगा। दरारों तक पहुंचने के लिए हमेशा ब्रश का प्रयोग करें।
क्या मैं मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। मिल्क चॉकलेट में चीनी और डेयरी की मात्रा अधिक होती है, जिससे बाहरी हिस्सा जले बिना तरल केंद्र प्राप्त करना बहुत कठिन हो जाता है।
How real cooks make it.
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