चॉकलेट चिप कुकीज़ बनाने की कला
एक भरोसेमंद कुकी सटीक रसायन विज्ञान से कम और तापमान नियंत्रण से ज़्यादा है। आप एक ऐसी संरचना बना रहे हैं जिसे बाहर से सेट होना चाहिए और बीच से नरम रहना चाहिए।
तापमान एक अदृश्य सामग्री है।
यदि मक्खन बहुत गर्म है, तो कुकीज़ पतली, चिकनाई वाली डिस्क में फैल जाएंगी। यदि आटा ठंडा नहीं किया गया है, तो आटे को ठीक से हाइड्रेट होने का समय नहीं मिलेगा।
- स्टैंड मिक्सर या हैंडहेल्ड बीटर
- भारी गेज बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- आइसक्रीम स्कूप
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- ¾ कपदानेदार चीनी
- ¾ कपदबाकर भरी हुई डार्क ब्राउन शुगर
- 1बड़ा अंडा + एक जर्दी
- 2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 2 ¼ कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- ½ छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 कपसेमीस्वीट चॉकलेट चिप्स
चिल करने का महत्व
आटे की बनी गोलियों को रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे के लिए रखने से आटा अंडे और मक्खन की नमी को पूरी तरह से सोख लेता है, जिससे रेतीली बनावट को रोका जा सकता है और बाद में कैरामलाइज़ेशन को गहरा किया जा सकता है।
The method.
वसा और चीनी को क्रीम् करें
मक्खन और दोनों शर्करा को मध्यम गति पर तीन मिनट तक फेंटें। आप हल्के, फूले हुए स्वरूप की तलाश में हैं जहाँ चीनी के दाने घुलने लगे हों।
तरल पदार्थ मिलाएं
अंडा, अतिरिक्त जर्दी और वनीला डालें। बस तब तक मिलाएं जब तक पीलापन क्रीम्ड द्रव्यमान में गायब न हो जाए; यहाँ ज़्यादा फेंटने से बहुत ज़्यादा हवा आ जाती है।
सूखी सामग्री मिलाएं
चम्मच का उपयोग करके हाथ से मैदा, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। जिस पल आपको सूखे आटे की कोई लकीरें न दिखें, तब रुक जाएं।
चॉकलेट डालें और आराम दें
चॉकलेट मिलाएं। गोलियां बनाएं और बेक करने से पहले एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेक करें
ओवन को 350°F (175°C) पर गरम करें। 10-12 मिनट तक बेक करें। किनारे सेट और सुनहरे दिखने चाहिए, लेकिन बीच का हिस्सा अभी भी नरम और थोड़ा कम पका हुआ दिखना चाहिए।
Other turns to take.
ब्राउन बटर
मक्खन को तब तक पकाएं जब तक कि दूध के ठोस पदार्थ एम्बर रंग के न हो जाएं और भुनी हुई हेज़लनट्स की महक न आने लगे, फिर ठंडा करके रेसिपी में उपयोग करें।
सी सॉल्ट फिनिश
कुकीज़ ओवन से बाहर निकलते ही उन पर परतदार नमक छिड़कें ताकि मिठास को संतुलित किया जा सके।
When it doesn't go to plan.
ज़्यादा चबाने वाले टेक्सचर के लिए डार्क ब्राउन शुगर का उपयोग करें; इसमें गुड़ की मात्रा ज़्यादा होती है जो ज़्यादा पानी सोखता है।
बेकिंग सोडा आपका प्राथमिक खमीर है; सुनिश्चित करें कि यह ताज़ा हो, वरना यह ब्राउन शुगर में अम्लता के साथ प्रतिक्रिया करके कुकी को ब्राउन करने में मदद नहीं करेगा।
हमेशा कुकीज़ को तब बाहर निकालें जब वे बीच में थोड़ी कच्ची दिखें; वे गर्म बेकिंग शीट पर कई मिनट तक पकती रहेंगी।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ चपटी क्यों फैल गईं?
मक्खन शायद बहुत नरम था या ओवन का तापमान बहुत कम था। कुकी की संरचना सेट होने तक मक्खन इतना ठंडा होना चाहिए कि वह अपना आकार बनाए रखे।
मुझे वह झुर्रीदार ऊपरी सतह कैसे मिलेगी?
अतिरिक्त जर्दी थोड़ी चमकदार, झुर्रियों वाली सतह को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक वसा और प्रोटीन प्रदान करती है।
How real cooks make it.
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