च्युई चॉकलेटी चिप कुकीज़ बेक करना
च्युई कुकीज़ के लिए, ब्राउन शुगर और सफेद चीनी का अनुपात ज़्यादा होता है और उन्हें ओवन से तब निकाला जाता है जब बीच का हिस्सा थोड़ा कच्चा दिख रहा हो। पिघला हुआ मक्खन एक घना, फजी क्रम्ब बनाता है, जबकि आटे को कम से कम एक घंटे के लिए आराम करने देने से आटा नम हो जाता है, जिससे गहरा, अधिक समान बेक मिलता है।
तापमान बनावट तय करता है।
क्रीम वाले मक्खन के बजाय पिघले हुए मक्खन का उपयोग करने से हवा के पॉकेट निकल जाते हैं जो केक जैसी किनारों का कारण बनते हैं, जिससे कुकी भारी और नम रहती है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 2 1/4 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा किया हुआ
- 1 कपडार्क ब्राउन शुगर, कसकर भरा हुआ
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1बड़ा अंडा + 1 जर्दी, कमरे के तापमान पर
- 1 बड़ा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 2 कपसेमीस्वीट चॉकलेट चिप्स
गर्मी जल्दी रोकें
ट्रे को तब निकालें जब किनारे सुनहरे और सेट हो जाएं, लेकिन कुकी का केंद्र नरम और मुश्किल से पका हुआ दिखे। पैन की अवशिष्ट गर्मी बीच को सुखाए बिना खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करेगी।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, बेकिंग सोडा और नमक को एक बाउल में तब तक फेंटें जब तक वे मिल न जाएं। सुनिश्चित करें कि सोडा के कोई गांठ न रहें।
वसा और शर्करा को इमल्सीफाई करें
एक अलग बाउल में, पिघले हुए मक्खन, ब्राउन शुगर और सफेद चीनी को दो मिनट तक ज़ोर से चलाएं। मिश्रण गाढ़े, चमकदार कैरेमल जैसा दिखना चाहिए।
तरल पदार्थ शामिल करें
अंडा, जर्दी और वनीला को चीनी के मिश्रण में डालें। तब तक चलाएं जब तक आटा चिकना न हो जाए और अंडे की धारियाँ गायब न हो जाएं।
मिलाएं
सूखी सामग्री को गीली सामग्री में तब तक मिलाएं जब तक कि केवल कुछ मैदे की धारियाँ न रह जाएं, फिर चॉकलेट चिप्स मिलाएं।
आराम दें
आटे को ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा आटा कम फैलता है और अधिक समान रूप से ब्राउन होता है।
बेक करें
गोल चम्मच भर कर पार्चमेंट पेपर लगी शीट पर रखें। 350°F (175°C) पर 10-12 मिनट तक या किनारों के सख्त होने तक बेक करें।
Other turns to take.
डार्क चॉकलेट सी सॉल्ट
सेमीस्वीट चिप्स को 70% कोको वाले टुकड़ों से बदलें और ओवन से निकालने के तुरंत बाद आटे पर थोड़े से फ्लेकी समुद्री नमक का छिड़काव करें।
ब्राउन बटर
मक्खन को एक पैन में तब तक पकाएं जब तक दूध के ठोस पदार्थ एम्बर रंग के न हो जाएं और भुनी हुई हेज़लनट्स की महक न आने लगे, फिर उसमें चीनी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
उच्च मोलासेस सामग्री के लिए डार्क ब्राउन शुगर का उपयोग करें, जो च्युईनेस में योगदान करती है।
आटा मिलाने के बाद ज़्यादा न मिलाएं, नहीं तो कुकीज़ सख्त हो जाएंगी।
अगर कुकीज़ ज़्यादा फैल गईं, तो संभावना है कि अंडे मिलाते समय आपका मक्खन बहुत गर्म था।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें तुरंत बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट पतली और अधिक फैली हुई होगी। आटे को आराम देना एक मोटा, च्युई केंद्र की गारंटी देने का एकमात्र तरीका है।
मेरी कुकीज़ केक जैसी क्यों निकलीं?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब आप कप को सीधे बैग में डालकर मैदा मापते हैं, जिससे वह दब जाता है। पहले मापने वाले कप में मैदा डालने के लिए चम्मच का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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