इलायची वाले शॉर्टब्रेड
शॉर्टब्रेड की ख़ासियत है वसा और आटे का सही अनुपात, जो एक ऐसी कुरकुरी बनावट देता है जो मुंह में जाते ही घुल जाती है। साबुत इलायची के दानों को चीनी के साथ पीसने से, आपको पिसे हुए मसाले की दानेदार बनावट के बजाय, पूरे आटे में फूलों जैसी, देवदार की खुशबू वाले तेलों का समान वितरण मिलता है।
ठंडा मक्खन ही आपका ढाँचा है।
इसका राज़ है गर्मी से बचना; अगर ओवन में डालने से पहले आपका मक्खन ज़्यादा नरम हो गया, तो कुकीज़ अपनी आकृति बनाए रखने के बजाय चिकने गड्ढों में फैल जाएंगी।
- खरल और मूसल
- फूड प्रोसेसर या बड़ा मिक्सिंग बाउल
- 9-इंच का गोल केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब में कटा हुआ
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपमैदा
- 1 1/2 छोटा चम्मचसाबुत हरी इलायची की फली, छिलके हटाए हुए
- 1/4 छोटा चम्मचकोषेर नमक
चीनी में स्वाद घोलना
इलायची के दानों को चीनी के साथ प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक मसाला महीन धूल जैसा न हो जाए। यह सुनिश्चित करता है कि स्वाद मक्खन और आटे में घुल जाए, न कि सतह पर बैठा रहे।
The method.
खुशबूदार चीनी तैयार करें
इलायची के दाने और चीनी को एक साथ पीस लें जब तक वे हल्के हरे रेत जैसे न दिखने लगें।
मक्खन को आटे में मिलाएँ
मैदा, नमक, और इलायची वाली चीनी को ठंडे मक्खन में तब तक पीसें या रगड़ें जब तक मिश्रण मोटे, नम मक्के के आटे जैसा न दिखने लगे। इसे अभी एक ठोस गेंद बनने न दें।
आटा बनाएँ
चूरा को अपने तैयार पैन में दबाएँ। कोनों तक कसकर और समान रूप से पैक करने के लिए एक गिलास का निचला हिस्सा इस्तेमाल करें।
चिह्नित करें और ठंडा करें
कांटे से सतह पर एक पैटर्न में छेद करें। वसा को कड़ा करने के लिए पूरे पैन को 20 मिनट के लिए ठंडा करें।
बेक करें
325°F (160°C) पर तब तक बेक करें जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं और बीच का हिस्सा सेट न हो जाए, आमतौर पर लगभग 40 से 45 मिनट।
काटें
जब शॉर्टब्रेड अभी भी गर्म हो तो उसे वेजेज में काट लें। संरचना को जमने देने के लिए पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
खट्टे-इलायची
इलायची के साथ पीसने से पहले एक नींबू का ज़ेस्ट (छिलके का कसा हुआ ऊपरी हिस्सा) चीनी में रगड़ें।
डार्क चॉकलेट में डूबा हुआ
ठंडा होने के बाद हर वेज के आधे हिस्से को टेम्पर्ड डार्क चॉकलेट में डुबोएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास वज़न करने का पैमाना है तो हमेशा अपने आटे को तौलें; मापने वाले कप में आटा भरने से अक्सर सूखा, भुरभुरा आटा बनता है।
अगर पैन में दबाते समय आटा चिकना लगे, तो बेक करने से पहले पैन को 10 मिनट के लिए फ्रीज़र में रख दें।
इलायची के छिलके हटाने के लिए, फली को चाकू के किनारे से कुचलें और काले बीज निकाल लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जार से पिसी हुई इलायची का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ताज़ी पिसी हुई फलियों की तुलना में स्वाद काफी फीका होगा। अगर जार वाले का उपयोग कर रहे हैं, तो औषधीय स्वाद से बचने के लिए 1 चम्मच कम कर दें।
मेरी शॉर्टब्रेड क्यों फैल गई?
शायद मक्खन ओवन में डालने से पहले बहुत ज़्यादा गरम था। सुनिश्चित करें कि आटा पैन में दबाने के बाद कम से कम 20 मिनट के लिए पैन को ठंडा करें।
How real cooks make it.
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