मक्खन वाली चीनी कुकीज़
एक बढ़िया चीनी कुकी को अपना आकार बनाए रखना चाहिए और साथ ही खस्ता और भुरभुरी बनी रहनी चाहिए। इसका रहस्य है मिलाने का क्रम - मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक वे बस मिल न जाएं, ज़्यादा हवादार न हों, ताकि वे ज़्यादा फूलें नहीं।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य घटक है।
मक्खन को छूने में ठंडा लेकिन मुलायम रखें, और सुनिश्चित करें कि अंडे कमरे के तापमान पर हों ताकि मिलाते समय मक्खन जमे नहीं।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- बेलन
- बेकिंग ट्रे
- पार्चमेंट पेपर
- कुकी कटर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 2.5 कपमैदा
- 0.5 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
आराम देना न भूलें
आटे को कम से कम दो घंटे तक ठंडा करने से आटा अच्छी तरह से नमी सोख लेता है और फैट सख्त हो जाता है। यदि आप इसे तुरंत बेलते हैं, तो कुकीज़ ओवन की गर्मी में अपना आकार खो देंगी।
The method.
आधार फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना और हल्का पीला न हो जाए। ज़्यादा हवा फेंटने से बचें, इससे कुकीज़ फूल सकती हैं और उनका आकार बिगड़ सकता है।
तरल पदार्थ मिलाएं
अंडा और वनीला मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक अंडे की ज़र्दी मक्खन में गायब न हो जाए।
सूखी सामग्री मिलाएं
आटा और नमक हाथ से या मिक्सर की सबसे धीमी सेटिंग पर फोल्ड करें। जैसे ही आटे का सफ़ेद निशान दिखना बंद हो जाए, तुरंत बंद कर दें।
ठंडा करें और बेलें
आटे को दो हिस्सों में बांटें, डिस्क का आकार दें, और प्लास्टिक में लपेटें। दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। हल्के आटे वाली सतह पर लगातार 1/4 इंच मोटाई तक बेलें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10-12 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ तब तैयार होती हैं जब किनारे हल्के से सेट हो जाएं और बीच का हिस्सा पीला रहे।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक नींबू का छिलका चीनी में रगड़ें ताकि खट्टे तेलों का स्वाद आ जाए।
बादाम का आटा बदलाव
अधिक घनी और किरकिरी बनावट के लिए आधा कप मैदे की जगह बादाम का आटा इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
आटे की समान मोटाई सुनिश्चित करने के लिए रूलर का प्रयोग करें; असमान आटा असमान बेकिंग का कारण बनता है।
समान रंगत के लिए बेकिंग के आधे समय में अपनी बेकिंग ट्रे को घुमाएं।
कुकीज़ को तार की रैक पर ले जाने से पहले ट्रे पर पांच मिनट के लिए ठंडा होने दें ताकि वे टूटें नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ क्यों फैल गईं?
शायद मिश्रण करते समय मक्खन बहुत गर्म था, या ओवन में रखने से पहले आटे को पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं किया गया था।
क्या मैं बचे हुए आटे को दोबारा बेल सकती हूँ?
हाँ, लेकिन बचे हुए आटे को बहुत कम संभालें। आटे को ज़्यादा गूंथने से ग्लूटेन बनता है, जिससे कुकी नरम होने के बजाय सख्त हो जाती है।