क्लासिक बटर शॉर्टब्रेड
शॉर्टब्रेड बनाने के लिए चीनी, मक्खन और मैदा का एक अनुपात होता है: एक भाग चीनी, दो भाग मक्खन, और तीन भाग मैदा। इसका राज़ यह है कि आटे को जितना कम हो सके उतना ही कम छुएं, मक्खन को ठंडा रखें जब तक कि वह ओवन में न चला जाए, जिससे एक ऐसी कुरकुरी बनावट मिलती है जो आसानी से टूट जाती है।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र चुनौती है।
अगर हो सके तो ठंडे कमरे में काम करें और अपने हाथों को आटे से दूर रखें। गर्म हाथ मक्खन को पिघला देते हैं, जिससे बिस्कुट कुरकुरे होने के बजाय चिकने बनते हैं।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- मजबूत लकड़ी का चम्मच
- 8-इंच का चौकोर बेकिंग पैन
- कांटा
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 8 औंसबिना नमक वाला मक्खन, मुलायम लेकिन छूने में ठंडा
- 1/2 कपबारीक चीनी
- 2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
गूंथने के बजाय दबाना
इस आटे को गूंथें नहीं। अपनी उंगलियों का उपयोग करके टुकड़ों को बस इतना ही एक साथ दबाएं कि वे मुश्किल से जुड़े रहें, जिससे मक्खन छोटे, ठोस टुकड़ों में रहे और एक नर्म बनावट मिले।
The method.
बेस को फेंटें
मक्खन, चीनी और नमक को लकड़ी के चम्मच से तब तक फेंटें जब तक कि वे बस मिल न जाएं। इसमें हवा न भरें; आप एक गाढ़ा, चिकना पेस्ट चाहते हैं।
मैदा मिलाएं
मैदा तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे, नम रेत जैसा न दिखने लगे। जैसे ही मैदे की कोई सूखी लकीरें न दिखें, तुरंत रुक जाएं।
पैन में दबाएं
खुले-खुले आटे को पार्चमेंट पेपर लगे चौकोर पैन में डालें। अपनी हथेली के पिछले हिस्से से इसे एक समान, सपाट परत में दबाएं, कोनों में मजबूती से दबाते हुए।
छेद करें और ठंडा करें
भाप निकलने देने के लिए कांटे से आटे की पूरी सतह पर छेद करें। बेक करने से पहले मक्खन को सख्त करने के लिए पैन को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
बेक करें
325°F (165°C) पर तब तक बेक करें जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं और बीच का हिस्सा सेट न हो जाए, लगभग 35 से 40 मिनट।
गरम रहते हुए काटें
जब कुकी पैन में गर्म हो, तभी सतह पर लाइनें बनाकर बार में काट लें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, इससे पहले कि उन्हें बाहर निकालें, ताकि वे टूटें नहीं।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक नींबू के छिलके को चीनी में रगड़ें।
वनीला बीन
आधा वनीला बीन के बीज निकालकर मक्खन और चीनी के मिश्रण में डालें।
When it doesn't go to plan.
किनारों को समान रूप से ब्राउन करने के लिए धातु के पैन का प्रयोग करें।
यदि आटा चिपचिपा लगे, तो इसे पैन में दबाने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
किनारों को गहरा भूरा न होने दें; शॉर्टब्रेड हल्के रंग का रहना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ चिकनी क्यों हैं?
मक्खन बहुत गर्म था या आपने अपने हाथों से आटे को ज़्यादा गूंथ लिया था, जिससे वसा मैदे से अलग हो गई थी।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद को संतुलित रखने के लिए रेसिपी में अतिरिक्त नमक न डालें।