क्लासिक शॉर्टब्रेड बेस
एक बढ़िया शॉर्टब्रेड बनाने में हवा भरने की नहीं, बल्कि वसा (फैट) और स्टार्च के कसकर मिल जाने की बात है। इसे जितना कम मिलाएं, उतना ही अच्छा है ताकि यह नर्म (टफ) न होकर खस्ता बने।
तापमान आपका मुख्य औज़ार है
ठंडा मक्खन छोटे टुकड़ों में काट कर इस्तेमाल करें; यदि काम करते समय मक्खन नरम हो जाए, तो अंतिम बनावट अपनी खास खस्तापन खो देगी।
- 9x9 इंच का चौकोर धातु बेकिंग पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या कांटा
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 1/2 कपमैदा
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 3/4 कपठंडा, बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
दबाकर बनाना है ज़रूरी
आप इस आटे को गूंथ नहीं रहे हैं। रेत जैसे मिश्रण को अपनी हथेली से पैन के कोनों में कसकर दबाएं ताकि एक समान, ठोस परत बन जाए जो काटने पर टूटे नहीं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े बाउल में मैदा, चीनी और नमक को तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह मिल न जाएं।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। मक्खन को मैदे में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे पीले रंग के आटे जैसा न दिखने लगे।
बेस तैयार करें
कणों को लाइन लगे पैन में डालें। आटे को अपनी उंगलियों और हथेली के पिछले हिस्से से दबाकर एक चिकनी, समतल पट्टी बनाएं।
छेद करें और बेक करें
फूलने से रोकने के लिए सतह पर कांटे से सब जगह छेद करें। 325°F (165°C) पर 30 से 35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं।
गरम में काटें
ओवन से निकालने के बाद भी गरम रहते हुए शॉर्टब्रेड पर चौकोर कट लगाएं। पैन से निकालने से पहले उसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
Other turns to take.
ब्राउन शुगर शॉर्टब्रेड
गहरे रंग और हल्के गुड़ के स्वाद के लिए दानेदार चीनी की जगह लाइट ब्राउन शुगर का प्रयोग करें।
साइट्रस शॉर्टब्रेड
मक्खन में आवश्यक तेलों का स्वाद लाने के लिए, मिलाने से पहले एक बड़ा चम्मच नींबू या संतरे का छिलका चीनी में रगड़ें।
When it doesn't go to plan.
अपने पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें जो किनारों से लटका हो; यह शॉर्टब्रेड के टुकड़े को बिना टूटे बाहर निकालने का एकमात्र तरीका है।
आटे को हाथों से ज़्यादा न मिलाएं। अगर यह चिकना लगने लगे, तो पैन में डालने से पहले बाउल को दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
अगर आप किनारों को ज़्यादा खस्ता बनाना चाहते हैं, तो कांच या सिरेमिक के बजाय धातु का पैन इस्तेमाल करें, क्योंकि यह गर्मी को ज़्यादा कुशलता से संचालित करता है।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड ओवन में फैल क्यों गया?
संभवतः ओवन में रखने से पहले मक्खन बहुत ज़्यादा गरम हो गया था। अगर आटा नरम लगे, तो बेक करने से पहले तैयार पैन को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस सामग्री सूची में नमक न डालें।
How real cooks make it.
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