मक्खन वाली पाई क्रस्ट
यह क्रस्ट तापमान नियंत्रण पर निर्भर करता है। यदि ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल जाता है, तो पेस्ट्री की संरचना ढह जाती है, जिससे संभावित परतें एक सख्त, चिकने खोल में बदल जाती हैं।
ठंडा ही एकमात्र नियम है जो मायने रखता है।
मक्खन को क्यूब्स में काटने से पहले दस मिनट के लिए फ्रीज करें, और पास में बर्फीले पानी का एक कटोरा रखें। यदि आटा नरम या चिपचिपा लगे, तो रुकें और जारी रखने से पहले इसे बीस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फीला पानी
ग्लूटेन को ज्यादा न गूंथें
पानी और आटे को मिलाने के लिए हल्के हाथ का इस्तेमाल करें। जैसे ही आटा निचोड़ने पर एक साथ आ जाए, रुक जाएं - भले ही वह बिखरा हुआ दिखे - क्रस्ट को सख्त होने से बचाने के लिए।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
ठंडे बाउल में मैदा, नमक और चीनी को एक साथ फेंटें।
मक्खन मिलाएं
कटे हुए मक्खन को डालें। आटे में मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे चूरे जैसा न दिखने लगे, जिसमें मटर के दाने के आकार के कुछ टुकड़े बचे रहें।
पानी डालें
एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फीला पानी डालें, कांटे से उछालें जब तक कि आटा बमुश्किल एक साथ न आने लगे।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को एक या दो डिस्क में इकट्ठा करें, कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि आटा हाइड्रेट हो सके और फैट सख्त हो जाए।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, केंद्र से बाहर की ओर काम करते हुए बेलें, हर कुछ बार के बाद आटे को चौथाई मोड़ दें।
Other turns to take.
नमकीन क्रस्ट
चीनी छोड़ दें और दो छोटे चम्मच ताज़ी कटी हुई थाइम या रोज़मेरी मिलाएं।
साबुत गेहूं मिश्रण
गहरे, अखरोट जैसे स्वाद के लिए मैदे में से आधा कप साबुत गेहूं पेस्ट्री के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अपनी काम करने की सतह को ठंडे पानी से धोकर और पोंछकर ठंडा रखें।
अगर बेलते समय आटा फट जाए, तो उसे एक मिनट के लिए बैठने दें ताकि वह थोड़ा नरम हो जाए, फिर किनारों को वापस एक साथ दबाएं।
किनारों को सिकुड़ने से रोकने के लिए बेक करने से पहले हमेशा पैन में आकार वाली पाई क्रस्ट को 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा क्यों बिखर रहा है?
इसमें शायद एक और बड़ा चम्मच बर्फीला पानी चाहिए। इसे धीरे-धीरे डालें और तब तक उछालें जब तक यह बस एक साथ चिपक न जाए।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आटे और मक्खन को बस तब तक पल्स करें जब तक वे मिल न जाएं, लेकिन आटे को ज्यादा गूंथने से बचने के लिए पानी को हाथ से मिलाएं।
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