मक्खन जैसी खस्ता परत वाली पाई क्रस्ट
एक अच्छी पाई क्रस्ट सटीकता से ज़्यादा तापमान नियंत्रण के बारे में है। अपनी सामग्री के साथ ऐसा व्यवहार करें जैसे वे संवेदनशील हों, और आपको एक ऐसी क्रस्ट मिलेगी जो काटने पर टूट जाएगी।
यहां ठंडा आपका एकमात्र दोस्त है।
यदि ओवन में जाने से पहले आपका मक्खन पिघल जाता है, तो आप परतें खो देते हैं। तेज़ी से काम करें और अपने हाथों को सूखा रखें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो डिनर चाकू
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
- मापने वाले कप
What goes in.
- 2 1/2 कपऑल-पर्पस आटा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 कपबर्फ का पानी
मटर के आकार के टुकड़ों को बनाए रखें
मक्खन को आटे में मिलाने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें जब तक कि मिश्रण मोटे भोजन जैसा न दिखने लगे, जिसमें मक्खन के कई बड़े, मटर के आकार के टुकड़े बचे रहें। ये टुकड़े आपकी अंतिम परत की वास्तुकला हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में आटा, नमक और चीनी को फेंट लें। सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से वितरित हों।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के क्यूब्स को आटे में डालें। मटर के आकार के टुकड़े दिखने तक मक्खन को आटे में काटने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें। यदि मक्खन गर्म महसूस होने लगे, तो कटोरे को 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
आटे को नम करें
मिश्रण पर 4 बड़े चम्मच बर्फ का पानी छिड़कें। सूखी सामग्री को गीली सामग्री में मोड़ने के लिए रबर स्पैटुला का उपयोग करें। एक-एक करके, केवल एक बड़ा चम्मच करके, और बर्फ का पानी डालें, जब तक कि आटा दबाने पर एक साथ इकट्ठा न होने लगे।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में विभाजित करें, प्रत्येक को कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और उन्हें सपाट दबाएं। पूरी तरह से हाइड्रेट होने और मक्खन को फिर से सख्त होने देने के लिए कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
बेलें
हल्के आटे की सतह पर, केंद्र से बाहर की ओर बेलें, आटे को चिपकने से बचाने के लिए बार-बार घुमाते रहें। लगभग आठवें इंच की मोटाई का लक्ष्य रखें।
Other turns to take.
नमकीन क्रस्ट
चीनी छोड़ दें और आटे के मिश्रण में दो छोटे चम्मच ताज़ी कटी हुई थाइम या कुटी हुई काली मिर्च मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो स्टेनलेस स्टील का कटोरा इस्तेमाल करें; यह प्लास्टिक या कांच की तुलना में लंबे समय तक ठंडा रहता है।
यदि आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले अपनी कलाई को ठंडे पानी के नीचे धो लें।
हमेशा अपने आटे को कप में चम्मच से मापें, बजाय सीधे स्कूप करने के, वरना आपका आटा बहुत ज़्यादा हो जाएगा और क्रस्ट सख्त बनेगी।
The ones that keep coming up.
जब मैं बेलता हूं तो मेरा आटा टूटता रहता है, क्या बात है?
यह बहुत सूखा है। सतह पर थोड़ा और बर्फ का पानी छिड़कें और फिर से बेलने की कोशिश करने से पहले इसे धीरे से एक साथ दबाएं।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम पल्स करें। मोटर जल्दी गर्म हो जाती है और मक्खन को आटे में पिघला सकती है, जिससे खस्ता क्रस्ट के बजाय एक घनी क्रस्ट बनती है।