ब्राउन बटर (भूना हुआ मक्खन) का उपयोग
मक्खन का यह बदलाव कुछ ही सेकंड में होता है। एक बार जब आप इसकी खुशबू पहचानना सीख जाते हैं - भुने हुए हेज़लनट्स (hazelnuts) जैसी महक - तो आप एक ऐसा आधार स्वाद पा लेते हैं जो सामान्य मक्खन से कभी नहीं मिल सकता।
रंग पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
चूंकि दूध के कण जल्दी जल जाते हैं, इसलिए इस प्रक्रिया के दौरान स्टोव के पास ही रहें। हल्के रंग का फ्राइंग पैन इस्तेमाल करें ताकि आप आसानी से मक्खन के पीले से भूरे रंग में बदलने को देख सकें।
- हल्के रंग का स्टेनलेस स्टील का सॉसपैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का कटोरा
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
कब आंच से हटाना है
मक्खन पहले झागदार होगा, फिर चटकने लगेगा, और फिर शांत हो जाएगा; जैसे ही चटकना बंद हो और आपको भुने हुए टोस्ट जैसी महक आने लगे, उसे तुरंत आंच से हटा लें।
The method.
मक्खन काटें
मक्खन को एक इंच के बराबर टुकड़ों में काटें ताकि वे एक ही गति से पिघलें।
मध्यम आंच पर पिघलाएं
टुकड़ों को अपने सॉसपैन में डालें। मक्खन को समान रूप से पिघलाने में मदद के लिए पैन को बीच-बीच में घुमाते रहें।
झाग पर ध्यान दें
मक्खन झागदार होने लगेगा और जोर से बुलबुले उठेंगे। यह सिर्फ पानी की मात्रा के वाष्पित होने का संकेत है।
भूरापन देखें
जब झाग कम हो जाए, तो बारीकी से नज़र रखें। जब तले में मौजूद दूध के कण गहरे सुनहरे-भूरे रंग के हो जाएं और तरल साफ, गहरे एम्बर रंग का हो जाए, तो पैन को तुरंत आंच से हटा लें।
ठंडा करें
पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए मक्खन को एक गर्मी प्रतिरोधी कांच के कटोरे में डालें। तले में मौजूद सभी भुने हुए भूरे कणों को भी शामिल करें - स्वाद वहीं छुपा होता है।
Other turns to take.
जमना
अगर आपकी रेसिपी में ठंडा या कमरे के तापमान वाला मक्खन चाहिए, तो ब्राउन बटर को फ्रिज में तब तक ठंडा करें जब तक वह सख्त न हो जाए।
खुशबूदार बनाना
एक अतिरिक्त सुगंधित परत के लिए, मक्खन भूनते समय पैन में ताज़ी ऋषि (sage) की एक टहनी या वनीला फली (vanilla bean) का टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर मक्खन के कण गलती से काले हो जाएं, तो बैच को फेंक दें; कड़वा चारकोल जैसा स्वाद किसी भी बेक्ड चीज़ को खराब कर देगा।
हल्के रंग का पैन इस्तेमाल करें; काले नॉन-स्टिक तवे में मक्खन का रंग आंकना लगभग असंभव है।
अगर आप मक्खन का उपयोग ऐसी रेसिपी में कर रहे हैं जिसमें क्रीमिंग (creaming) की आवश्यकता होती है (जैसे शुगर कुकीज़), तो इसे कमरे के तापमान पर तब तक ठंडा होने दें जब तक कि यह पीनट बटर जैसी गाढ़ा न हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सिफारिश नहीं की जाती है। जैसे-जैसे पानी वाष्पित होता है, नमक गाढ़ा हो जाता है, जिससे अक्सर अंत में बहुत नमकीन उत्पाद बनता है।
मेरा मक्खन इतना क्यों छिटकता है?
वह मक्खन की पानी की मात्रा निकल रही है। यह सामान्य है, लेकिन अगर आप स्टोवटॉप की सफाई को लेकर चिंतित हैं तो एक ढक्कन पास में रखें।
How real cooks make it.
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