भूरा मक्खन बनाने की विधि
साधारण रसोई सामग्री से गहराई निकालने के लिए मक्खन को भूरा करना एक कला है। इसमें धैर्य और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि भुने हुए अखरोट जैसे स्वाद से जले हुए कार्बन में बदलाव कुछ ही सेकंड में हो जाता है।
घड़ी नहीं, बदलाव पर ध्यान दें।
हल्के रंग के बर्तन का प्रयोग करें ताकि आप दूध के ठोस पदार्थों का रंग देख सकें जैसे ही वे नीचे बैठते हैं। यदि आप काला या गहरा ग्रे बर्तन इस्तेमाल करते हैं, तो आप अंदाज़े से काम कर रहे होंगे।
- हल्के रंग का स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैचुला
- भंडारण के लिए कांच का जार
What goes in.
- 1 पौंडबिना नमक वाला मक्खन, 1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
झाग को समझना
जब मक्खन झागदार हो जाए, तो नीचे देखने के लिए पैन को घुमाएं। झाग के नीचे गहरे भूरे रंग के कणों का दिखना बताता है कि मक्खन को आंच से हटाने का समय आ गया है।
The method.
मक्खन पिघलाएं
क्यूब्स में कटे मक्खन को मध्यम आंच पर सॉस पैन में रखें। इसे बिना हिलाए पूरी तरह पिघलने दें।
चरणों का निरीक्षण करें
मक्खन से सीटी की आवाज आएगी जैसे-जैसे पानी उबलकर उड़ेगा। जैसे ही सीटी की आवाज बंद हो जाती है, यह झागदार होने लगेगा। हर तीस सेकंड में पैन को धीरे-धीरे घुमाते रहें।
ठोस पदार्थों को भूनें
एक बार जब झाग उठने लगे, तो नीचे जमे हुए सुनहरे-भूरे रंग के कणों को देखें। भुने हुए अखरोट जैसी विशिष्ट सुगंध के लिए सूंघें। इसी क्षण इसे आंच से हटा दें।
पकाना बंद करें
अवशिष्ट गर्मी से ठोस पदार्थों के जलने से बचाने के लिए तुरंत मक्खन को एक ठंडे कांच के जार में डालें।
Other turns to take.
सुगंधित भूरा मक्खन
अधिक स्वाद के लिए, मक्खन के ठंडा होते समय उसमें ताज़ी रोज़मेरी की एक टहनी या वनीला की फली डालकर भिगो दें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप गलती से एक बैच जला देते हैं, तो उसे सुधारा नहीं जा सकता; कड़वाहट अंतिम बेक को खराब कर देगी।
यदि आपकी रेसिपी में एक विशिष्ट मात्रा की आवश्यकता है, तो भूरा होने के बाद मक्खन को तौलें, क्योंकि वाष्पीकरण के कारण आप लगभग 20% मात्रा खो देते हैं।
कुकी के आटे के लिए, भूरे मक्खन को चीनी के साथ फेंटने से पहले उसे अर्ध-ठोस अवस्था में लौटने तक ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमक वाला मक्खन भूरा कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। जैसे-जैसे पानी उड़ता है, नमक गाढ़ा हो जाता है, जिससे अंतिम उत्पाद अत्यधिक नमकीन हो जाता है।
भूरा मक्खन कितने समय तक चलता है?
एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखने पर, यह दो सप्ताह तक ताज़ा रहेगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe