वनीला स्पंज केक
एक असली स्पंज अपने उठान के लिए केमिकल लीवनिंग के बजाय फेंटे हुए अंडों पर निर्भर करता है। अंडों और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि वे सतह पर एक गाढ़ा निशान न छोड़ें, इससे आप वह हवा फंसा लेते हैं जो हल्के, स्थिर क्रम्ब बनाने के लिए ज़रूरी है। आटे को आखिर में धीरे से फोल्ड करने से यह सुनिश्चित होता है कि हवा बैटर के अंदर ही रहे, न कि एक सघन डिस्क में ढह जाए।
तापमान यहाँ आपकी सबसे बड़ी संपत्ति है।
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों, क्योंकि फेंटने पर वे अधिक हवा पकड़ते हैं। सटीकता मायने रखती है, इसलिए अपने सूखे सामग्री को आयतन के हिसाब से मापने के बजाय वज़न करें।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- 8-इंच गोल केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- बारीक जाली वाली छलनी
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 150gदानेदार चीनी
- 150gमैदा, दो बार छाना हुआ
- 40gबिना नमक वाला मक्खन, पिघलाया और ठंडा किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
सही घनत्व तक फेंटा हुआ
जब आप व्हिस्क को अंडे और चीनी के मिश्रण से उठाते हैं, तो यह सतह पर एक गाढ़ा, पीला रिबन छोड़ना चाहिए जो कुछ सेकंड तक अपना आकार बनाए रखने के बाद वापस सिंक हो जाता है।
The method.
पैन तैयार करें
पैन को मक्खन से चिकना करें और नीचे एक गोल पार्चमेंट पेपर लगाएँ। किनारों को हल्के से मैदे से डस्ट करें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
अंडे फेंटें
मिक्सर बाउल में अंडे और चीनी डालें। तेज गति पर 8 से 10 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण का आयतन तिगुना न हो जाए और रंग हल्का पीला न हो जाए।
आटा फोल्ड करें
अंडे के मिश्रण पर तीन बार में आटा छानें। स्पैचुला का उपयोग करके, बीच से काटें और किनारों से ऊपर की ओर स्वीप करते हुए धीरे से फोल्ड करें, इसे घुमाते रहें।
मक्खन मिलाएँ
ठंडा किया हुआ मक्खन और वनीला को कटोरे के किनारे से डालें। मिलाने के लिए बस उतना ही फोल्ड करें; ज़्यादा न मिलाएँ वरना हवा के बुलबुले फट जाएँगे।
बेक करें
तैयार पैन में डालें। 350°F (175°C) पर 25 से 30 मिनट तक बेक करें। केक तब तैयार होता है जब ऊपरी सतह को धीरे से दबाने पर वापस उछलती है और किनारे पैन से थोड़े अलग होने लगते हैं।
Other turns to take.
नींबू स्पंज
फेंटने से पहले एक नींबू का ज़ेस्ट (छीली हुई पीली परत) अंडे और चीनी के मिश्रण में डालें।
बादाम स्पंज
बादामी स्वाद के लिए 30g आटे को बारीक पिसे हुए बादाम के पाउडर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
आटे को दो बार छानना वैकल्पिक नहीं है; यह सुनिश्चित करता है कि आटा नाजुक अंडे के झाग में फोल्ड करने के लिए पर्याप्त हल्का हो।
अगर बैटर पिचका हुआ लग रहा है, तो आपने बहुत ज़ोर से या बहुत देर तक फोल्ड किया है।
केक को तार वाली रैक पर पलटने से पहले 10 मिनट के लिए पैन में ही ठंडा होने दें ताकि फटने से बचाया जा सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं हैंड मिक्सर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन रिबन स्टेज तक पहुँचने में अधिक समय लगेगा। इसे हाई पर रखें और धैर्य रखें।
मेरा केक बीच में क्यों दब गया?
ओवन का दरवाज़ा शायद बहुत जल्दी खोल दिया गया था, या अंडे एक स्थिर संरचना बनाने के लिए पर्याप्त रूप से नहीं फेंटे गए थे।
How real cooks make it.
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