एक जैसे आकार के शुगर कुकीज़ बेक करना
टेढ़ी-मेढ़ी बेक्ड कुकीज़ के ट्रे का मतलब है जली हुई किनारे और कच्चा बीच। जब आप आकार और तापमान को नियंत्रित करते हैं, तो अंदाज़ा लगाने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
ठंडा आटा आपका सबसे अच्छा साथी है
नरम मक्खन से चपटी, बेढंगी कुकीज़ बनती हैं। आटा आसानी से संभालने के लिए सामग्री को ठंडा रखें और अपना कार्यक्षेत्र व्यवस्थित रखें।
- मोटाई रिंग वाला बेलन
- मजबूत बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- सिलिकॉन मैट
- डिजिटल किचन स्केल
What goes in.
- 250gमैदा
- 170gबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और ठंडा
- 100gदानेदार चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
मोटाई को एक समान रखना
1/4 इंच पर सेट की गई मोटाई रिंग वाले बेलन का उपयोग करें। यह आटे के हर इंच को समान ऊँचाई तक लाता है, यह सुनिश्चित करता है कि वे एक ही दर से बेक हों।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
बस मिलने तक फेंटें। ज़्यादा हवा न भरें, वरना कुकीज़ ओवन में फूल जाएँगी और उनके किनारे खुरदुरे हो जाएँगे।
अंडा और वनीला मिलाएँ
अंडा और वनीला डालें, बस तब तक मिलाएँ जब तक पीले धब्बे गायब न हो जाएँ।
मैदा और नमक डालें
धीमी गति पर तब तक मिलाएँ जब तक एक खुरदुरा आटा न बन जाए। इसे हाथों से एक साथ इकट्ठा करके एक चिकना ब्लॉक बना लें।
आटे को ठंडा करें
आटे को दो चपटे आयतों में बाँट लें, कसकर लपेटें, और कम से कम 90 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। आकार बनाए रखने के लिए ठंडा आटा आवश्यक है।
बेलें और काटें
मोटाई रिंग्स का उपयोग करके पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच बेलें। दोबारा बेलने की ज़रूरत कम करने के लिए आकृतियों को पास-पास काटें, क्योंकि दूसरी बार बेलना हमेशा ज़्यादा मुश्किल होता है।
बेक करें
ठंडी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर लगाकर रखें। 350°F (175°C) पर तब तक बेक करें जब तक किनारे हल्के से सख्त न हो जाएँ। आधे समय पर ट्रे को 180 डिग्री घुमाएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि काटने के दौरान आटा बहुत नरम हो जाए, तो ओवन में रखने से पहले ट्रे को 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
कच्चे आटे को हमेशा ठंडी बेकिंग शीट पर रखें; गर्म पैन कुकीज़ को ओवन में जाने से पहले ही मक्खन पिघलाना शुरू कर देगा।
कप के बजाय स्केल का उपयोग करें; मैदा की थोड़ी सी अधिकता से सूखी, खुरदुरी कुकीज़ बनेंगी।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ फैल क्यों जाती हैं?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म था या वसा पिघलने से पहले संरचना को सेट करने के लिए ओवन का तापमान पर्याप्त नहीं था।
क्या मैं बचे हुए आटे को दोबारा बेल सकती हूँ?
हाँ, लेकिन दोबारा बेलने से पहले बचे हुए आटे को फिर से ठंडा होने दें। उन्हें बहुत ज़्यादा संभालने से मक्खन गर्म हो जाता है और बनावट बदल जाती है।
How real cooks make it.
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