एक समान स्पंज केक लेयर्स बेक करना
एक समतल केक ओवन का दरवाज़ा बंद होने से बहुत पहले शुरू होता है। मिक्सिंग बाउल में सटीकता और अपने टिन की जानबूझकर तैयारी ही आपकी लेयर्स को समतल और स्टैक करने योग्य बनाए रखती है।
वज़न पर निरंतरता बनती है।
हर माप के लिए डिजिटल स्केल का उपयोग करें; नाजुक संरचनाओं के लिए वॉल्यूमेट्रिक कप बहुत अधिक त्रुटि पैदा करते हैं। यह सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों ताकि मक्खन या फैट फटे नहीं।
- डिजिटल किचन स्केल
- दो एक जैसे 8-इंच गोल केक टिन
- पार्चमेंट पेपर
- ऑफसेट स्पैचुला
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 225gकेक का आटा, छना हुआ
- 225gअनसाल्टेड मक्खन, नरम किया हुआ
- 225gदानेदार चीनी
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
पार्चमेंट कॉलर
पार्चमेंट पेपर को पैन के किनारे से दो इंच ऊपर तक बढ़ाना एक चिमनी की तरह काम करता है, जिससे केक सीधे ऊपर उठता है न कि किनारों से बाहर निकलता है।
The method.
टिन तैयार करें
पार्चमेंट पर अपने टिन के नीचे का पता लगाएं और गोले काटें। नीचे और किनारों को हल्का ग्रीस करें, फिर नीचे लाइन करें और अंदर की दीवार के चारों ओर कागज का कॉलर लगाएं।
बैटर का वज़न करें
अपने स्केल पर एक खाली टिन रखें, उसे टेयर करें, फिर अपने बैटर के कुल वज़न का ठीक आधा भरें। एक ही गति से बेक करने के लिए दूसरे टिन के लिए दोहराएं।
सतह को चिकना करें
बैटर को टिन के किनारों की ओर थोड़ा खींचने के लिए एक ऑफसेट स्पैचुला का उपयोग करें, जिससे बीच में एक बहुत ही उथला डिप्रेशन बने। यह बीच के डोम बनने से रोकता है।
फंसी हुई हवा को बाहर निकालें
टिन को काउंटर से दो इंच ऊपर उठाएं और उन्हें दो बार समतल गिराएं। आप देखेंगे कि बुलबुले सतह पर आ रहे हैं; यह आंतरिक सुरंगों को रोकता है।
बेक करें
बीच वाले रैक पर रखें। अंतिम 5 मिनट तक दरवाज़ा न खोलें। केक तब तैयार होता है जब किनारे पार्चमेंट से थोड़े दूर हटने लगते हैं।
Other turns to take.
जेनोइज़ (Genoise)
हल्के, अधिक नाजुक क्रम्ब के लिए मक्खन को गर्म अंडे-चीनी फोम से बदलें।
हाई-रेश्यो (High-ratio)
नम, सघन संरचना के लिए चीनी और तरल सामग्री बढ़ाएं जो भारी फ्रॉस्टिंग को संभाल सके।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके ओवन में हॉट स्पॉट है, तो बेक टाइम के बीच में पैन घुमाएँ।
केक को गिरने से बचाने के लिए वायर रैक पर पलटने से पहले उन्हें 10 मिनट तक टिन में ठंडा करें।
थोड़ा गर्म केक ठंडे केक की तुलना में काटना आसान होता है।
The ones that keep coming up.
मेरी लेयर्स क्यों फट गईं?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि ओवन का तापमान बहुत अधिक था, जिससे बाहर का हिस्सा सेट हो गया और अंदर का हिस्सा उठ नहीं पाया।
क्या मैं उन्हें तुरंत स्टैक कर सकता हूँ?
नहीं। बची हुई गर्मी आपकी फिलिंग को पिघला देगी। लेयर्स के पूरी तरह से कमरे के तापमान पर आने तक प्रतीक्षा करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe